Харчування Маринована, ферментована їжа чудово підходить для здоров’я кишечника - Техас Тітос
набір ферментованої їжі, чудово підходить для здоров’я кишечника - вид зверху на скляні миски проти гранж-дерева: огіркові соління, кокосовий молочний йогурт, кімчі, квашена капуста, червоний буряк, яблучний оцет
Маринована та ферментована їжа чудово допомагає здоров’ю кишечника. thinkstock.com
Ферментовані продукти зараз є тенденцією здоров’я, як це і повинно бути. Є багато задокументованих переваг таких продуктів, як йогурт та кімчі, але як щодо маринованих продуктів? Давайте розберемося, які кулінарні та харчові відмінності існують між ферментованою їжею та маринованою їжею.
Як бродіння, так і квашення - це способи збереження їжі. Може виникнути плутанина щодо того, як вони відрізняються, оскільки частина ферментованих продуктів маринується, а частина маринованих продуктів ферментується.
Для маринування їжа була збережена в сольовому розчині або кислоті, такі як оцет. Ферментована їжа - це їжа, в якій бактерії перетворюють цукру в кислоту, вуглекислий газ або алкоголь. Деякі продукти можуть бути як маринованими, так і ферментованими. Традиційна квашена капуста та кімчі - приклади ферментованих солінь; квашена капуста та кімчі часто починаються з основи з капусти та солоної води, якій потім дозволяється бродити. Хліб із закваски, йогурт та темпе - це приклади ферментованих продуктів, які не маринують, але це буде зосереджено на ферментованих та маринованих фруктах та овочах.
Їжу можна маринувати, а потім не допускати до фази бродіння. Більшість комерційних марок солінь і квашеної капусти маринують, а потім пастеризують. Процес пастеризації вбиває будь-які бактерії, тому бродіння не може відбуватися.