Харчування може приготувати їжу з високим вмістом жиру, збільшити форму калорій
Нове дослідження з питань харчування говорить, що ви могли б накопичити калорії, як тільки ввімкнете плиту. Подивіться, яка їжа з високим вмістом жиру насправді отримує більше калорій при приготуванні
Добре відомо, що приготування їжі на основі вуглеводів і білків збільшує їх засвоювану калорію. Врешті-решт, уявіть, що ви їсте сиру картоплю або сирий шматок м’яса - оскільки ваше тіло не може легко засвоїти ці продукти в сирому вигляді, ви не отримаєте в них основну кількість калорій. Тільки після їх приготування організм може використати ці калорії.
Але чи те саме стосується жирів? До недавнього часу жодне дослідження по-справжньому не досліджувало, чи приготована їжа з жирним вмістом калорійніше, ніж її сирі аналоги.
Дослідження 2015 року, опубліковане в Американському журналі фізичної антропології, справді розглядало цю тему. Дослідники вивчали вплив варіння арахісу порівняно з його змішуванням (наприклад, для арахісового масла або в смузі). Під час дослідження мишей годували сирим або вареним арахісом. Результати: Миші набирали значно більше ваги, коли їли приготований арахіс. Звичайно, дослідження проводилось лише на мишах, але вчені також вивчали структуру різних дієт арахісу, виявивши, що приготований цілий арахіс значно більший за сирий цілий арахіс. Як це? Нагрівання призвело до того, що арахіс набряк і розірвався, роблячи жир усередині клітинних стінок доступним для травлення. Очевидно, травні ферменти не можуть потрапити до цих жирів, коли клітинна стінка ціла. (Див. Більше “Найбільші бомби, що готують калорії, що спричиняють збільшення ваги.)