Харчування прямо в кампусі з ціліакією Доступні коледжі в Інтернеті

10 листопада 2020 | Персонал письменників

Поради та поради студентам коледжів з непереносимістю та чутливістю до глютену

Близько 3 мільйонів людей у ​​США страждають на целіакію. Єдине лікування - це суворе дотримання дієти без глютену. Жити з целіакією та непереносимістю глютену або чутливістю може бути важко - особливо для студентів коледжів, які живуть у кампусі та більшість своїх страв покладаються на їдальню. Цей посібник створений, щоб надати студентам коледжів, які живуть із целіакією та непереносимістю глютену, дорожню карту для успішного управління своїми безглютеновими варіантами харчування. Ми включили ресурси для підтримки в університеті, ресторанів та навіть декілька рецептів страв без глютену, які студенти можуть приготувати у своїх гуртожитках.

Що таке целіакія?

Протягом останніх кількох років було багато суєти щодо споживання глютену, але насправді лише 1 відсоток населення США страждає на целіакію, повідомляє Beyond Celiac, некомерційна група з пропаганди та обізнаності, яка займається просуванням знань та лікування захворювання. Іноді це називають "невидимою хворобою", оскільки страждаючі можуть мати майже ніякі зовнішні симптоми - якщо вони не вживають їжу, що містить глютен.

Ось повний обсяг целіакії та суміжні проблеми, такі як непереносимість глютену та чутливість до глютену:

Целіакія

Целіакія - це аутоімунне захворювання, яке викликається глютеном - білком, що міститься в пшениці, ячмені, житі та продуктах харчування, виготовлених із цих інгредієнтів. Пшеничне борошно використовується в незліченній кількості продуктів, від тіста для піци до булочок з гамбургерами до бубликів та пончиків - типові варіанти їдальні для студентів коледжів.

Люди, які діагностували целіакію, ризикують отримати серйозні наслідки для здоров'я, такі як захворювання щитовидної залози, анемія, остеопороз та навіть рак, повідомляє клініка Мейо. Рання діагностика надзвичайно важлива, щоб допомогти хворим на хворобу уникнути майбутніх ускладнень зі здоров’ям.

Аналізи крові можуть обстежити людей на наявність цієї хвороби, але повний діагноз можна отримати лише за допомогою ендоскопічної біопсії, повідомляє Фонд целіакії. Ліцензований гастроентеролог аналізує шматочок тонкої кишки на наявність пошкоджень, що відповідають целіакії, - і тому студенти ніколи не повинні замінювати поради, запропоновані тут чи в інших джерелах, правильним медичним діагнозом целіакії. Завжди звертайтесь до кваліфікованих медичних працівників для правильної діагностики проблем зі здоров’ям.

Непереносимість глютену та чутливість до глютену

Хоча діагноз целіакії чіткий, це не стосується людей з чутливістю до целіакії пшениці. NCWS зачіпає приблизно 18 мільйонів американців, повідомляє Beyond Celiac, а люди з чутливістю до целіакії пшениці мають чіткі біологічні відмінності порівняно з людьми з целіакією. Дослідники працюють над усуненням двозначності між цими двома станами, які мають багато пов’язаних фізичних симптомів.

Деякі з найпоширеніших включають:

• Втома, депресія, тривога і дратівливість
• Болі в суглобах
• Мігрень і головний біль
• Здуття живота, діарея та запор

Целіакія включає понад 200 симптомів, повідомляє Фонд целіакії. Можливо, основна відмінність між ними полягає в тому, що люди, хворі на целіакію, не можуть терпіти глютен і це пошкоджує їх тонкий кишечник - хоча люди, які страждають на НСЗН, можуть мати пошкодження кишечника в меншій мірі. Обидві умови мають однаковий тригер, але NCWS, як правило, розглядається як менш важкий, ніж целіакія.

Що таке клейковина? Де це знайдено?

Клейковина - це тип білка, який міститься в пшениці та інших зернових культурах, таких як ячмінь та жито. Це допомагає продуктам підтримувати форму, діючи як сполучний агент. Глютен поширений у багатьох найпоширеніших продуктах харчування, які ми їмо, включаючи:

• Випічка та хліб
• Супи
• Зернові культури
• Соуси
• Паста-локшина, пельмені, рамен та яєчна локшина
• Заправка для салату
• Пиво

Є також продукти, які не виготовляються з борошна на основі пшениці та містять інгредієнти, що містять глютен (прихована клейковина). До них належать:

• Соєвий соус і підливки
• Енергетичні батончики
• Замінники м’яса
• Багатозернові чіпси з коржиком та приправлені картопляні чіпси

Існує безліч інших прихованих джерел клейковини. Єдиний спосіб дізнатись, чи містять продукти їжу глютен або пшеницю, - це ознайомитись з Панеллю фактів харчування. Студенти, які не впевнені в харчових інгредієнтах, можуть випадково проковтнути глютен, що спричинить деякі з багатьох симптомів, пов’язаних із захворюванням.

Як студенти коледжів можуть отримати підтримку для дієти без глютену в університеті

Існує лише один спосіб по-справжньому перемогти целіакію: уникати глютену. Однак це простіше сказати, ніж зробити, особливо для студентів коледжів, які живуть самі по собі і вперше у своєму житті відповідають за вибір їжі.

---