Харчування в Тунісі - Самотня планета
У Тунісі є середземноморська кухня. Кускус - національна страва, а харіса (пряна паста з чилі) - національна приправа, яка закручується до кожного прийому їжі і зазвичай подається як закуска до хліба та консервованого тунця - інша гастрономічна одержимість Тунісу.
Харчування варіюється від швидких кіосків з вуличною їжею до елітних ресторанів. Тільки останні, ймовірно, подаватимуть алкоголь.
Скоби та делікатеси
Традиційно сніданок складається з молока, кави, яєць, асиди (пудинг, що наповнює живіт, виготовлений з борошна або манної крупи, олії та фініків), оладок, солобу (сорго, цукор, кориця та імбир) або, взимку, хсоу (гостра манна крупа) і суп на основі каперсів). Вплив французів, однак, означає, що ви, швидше за все, знайдете людей, які заправляються в каву та ідеальний біль під шоколадом.
На обід і вечерю закуски включають супи, салати, овочі, тажин (на відміну від його марокканського тезки, яєчне блюдо, подібне до фрітати, з різними м’ясними, рибними або овочевими начинками) або рибу, а потім звичайну страву з кускусу або макаронних виробів.
Харісса
Туніська кухня готується навколо харіси - вогненно-червоної суміші, виготовленої з подрібненого сушеного чилі, часнику, солі та насіння кмину. Його також подають акуратно з басейном оливкової олії - ви занурюєте свій хліб у суміш - як закуску.
Саме іспанці запровадили в Туніс гострий перець. Слово "харіса" походить від арабської, що означає "розбиватися на шматки", оскільки паста традиційно виготовляється шляхом розтирання червоних чилі в ступці. У старій казці сказано, що чоловік може судити про прихильність своєї дружини за пряністю в їжі - якщо вона м’яка, значить, любов мертва.
Хліб
Хліб їдять з кожним прийомом їжі - в ідеалі ще теплим від місцевого буланже (пекарні). Це часто багет (довгий, хрусткий французький коровай), але часто, особливо в сільській місцевості, це табуна. Цей традиційний берберський хліб є плоским, круглим і важким, тонко присмаченим анісовим анісом і названий на честь традиційних печей з глиняними куполами, в яких він випікається.
Стартери
Кемія - це маленькі смачні страви, які зазвичай подають як закуску. Окрім гризунів, таких як горіхи, оливки, путарга (ікра кефалі), сушена риба та пряний восьминіг, особливою насолодою є подрібнені овочеві страви, які поколюють на мові, такі як морква, гарбуз або кабачок, змішані зі спеціями та імалою (мариновані морква і цвітна капуста).
Мабуть, найпродуктивнішою закускою в Тунісі є салат-мехуя з димним смаком, смачна суміш смаженого перцю, часнику та харіси (пряна паста з чилі). Це прохолодно освіжаючий спосіб розпочати їжу, зачищену хрустким білим хлібом. Салат Тунісієн - ще один хіт: до складу входять дрібно нарізані помідори, цибуля та перець, заправлені лимонним соком, оливковою олією та м’ятою та заправлені консервованим тунцем. Omni houria (варена морква, розтерта з часником та оливковою олією) - це також гасячий, злегка приправлений смак, подається холодним. Улюбленою зимою є чорба, жирний, жирний суп на основі томатів.
Брик, туніська цікавинка близькосхідного походження, - це делікатний смажений у фритюрі конверт з тіста, який зазвичай наповнюється ситною пульпою яєць (вміло надається, щоб білок зварився, а жовток збіг). Це може бути фаршировано цибулею, петрушкою, картоплею, каперсами, тунцем, яйцем, морепродуктами, куркою або м’ясом, хоча брики можуть бути і липко-солодкими, наповненими мигдальною або кунжутною пастою і залити медом.
Морепродукти
Маючи 1400 км узбережжя, Туніс має чудові свіжі морепродукти, включаючи підошву, червону кефаль, скумбрію, окуня, окуня, восьминога та кальмарів. Улюбленими приправами є часник, шафран, кмин, паприка, куркума або сушені бутони троянд (що забезпечують тонкий мускусний смак), хоча часто рибу просто смажать на грилі з лимоном та оливковою олією або запікають або смажать на оливковій олії. Традиційним супроводом смаженої риби є тастіра, ніжна суміш подрібнених смажених помідорів та яєць, приправлених кмином, сіллю та оливковою олією.