Харчування з мигдальним молоком; Переваги Live Science

В основному мигдальне молоко - це напій, виготовлений із меленого мигдалю та води. Це популярна рослинна альтернатива коров’ячому молоку.

"Мигдальне молоко існує вже кілька років", - сказала Дженні Хіп, зареєстрований дієтолог з Мигдалевої ради Каліфорнії. Насправді мигдальне молоко існує принаймні з Середньовіччя, коли дворянські домогосподарства віддавали перевагу йому над тваринним молоком, згідно з "Їжею в середньовічні часи" (Грінвуд, 2004) Мелітти Вайс Адамсон. Але, за словами Хіпа, мигдальне молоко "набрало особливого оберту за останні три-п'ять років, з'явившись зараз у холодному молочному випадку, а також у морозиві та заморожених новинках".

У 2014 році мигдальне молоко перевершило соєве молоко як найпопулярніший нежирний молочний продукт, за даними Boston Globe.

Є мигдальним молоком молочним?

Його можна назвати молоком і знайти його в молочному проході, але мигдальне молоко не є молочним. Це "смачна безмолочна, безсоєва безлактозна альтернатива", - сказала Хіп.

За словами Хіпа, мигдальне молоко виробляється змішуванням мигдалю з водою та проціджуванням. Потім можуть бути додані підсолоджувачі або солі. Комерційні виробники мигдального молока також зазвичай додають вітаміни та інші поживні речовини, а також загусники, такі як карагенан, похідне морських водоростей, яке зазвичай використовується як стабілізатор напою.

Зробити мигдальне молоко самостійно легко, не кажучи вже про дешевше. Куча рекомендував такий рецепт:

Замочіть 1 склянку мигдалю непокритого у воді на один-два дні.
Злийте воду та відкиньте її.
Промийте мигдаль.
Змішайте їх на висоті з 2 склянками прісної води.
Добре процідіть, використовуючи марлю.
Додайте трохи ванілі, підсолоджувача або кориці.

Скільки зберігається мигдальне молоко?

Як комерційне, так і домашнє мигдальне молоко можуть зіпсуватися. На веб-сайті торгової марки Almond Breeze комерційне мигдальне молоко має дату використання на упаковці, і його слід використовувати протягом семи днів після відкриття. Heap рекомендує використовувати домашнє мигдальне молоко протягом двох днів.

Харчовий профіль: мигдальне молоко проти мигдалю

Мигдальне молоко містить ті самі переваги, що і надміцний мигдаль, такі як вітамін Е та рибофлавін, але загалом рівень поживних речовин мигдального молока значно нижчий, ніж у мигдалі. Що стосується мигдалю, Хіп сказав: "Кожна порція, що подається в одну унцію (близько 23 мигдалю), забезпечує 6 грамів білка і 4 грами клітковини, а також вітамін Е (35 відсотків DV [добове значення]), магній (20 відсотків DV), рибофлавін (20 відсотків ДВ), кальцій (8 відсотків ДВ) та калій (6 відсотків ДВ) ".

Незрозуміло, скільки точно мигдалю потрапляє в кварту мигдального молока, оскільки це залежить від марки або, якщо це домашнє, рецепта. Але це безперечно невелика сума. У коробці мигдального молока британської марки Alpro - лише 2 відсотки мигдалю. Решта - вода та додані вітаміни, мінерали та загусники. А згідно зі статтею Business Insider, комерційні рецепти мигдального молока досить схожі від марки до марки. За даними Los Angeles Times, у списку інгредієнтів більшості комерційних брендів мигдаль входить до складу другого або третього інгредієнта після води та підсолоджувачів.

Тому, коли мова йде про вживання цілісного мигдалю або вживання мигдального молока, веб-сайт Фонду Джорджа Мателяна «Найздоровіша їжа в світі» стверджує, що вживання мигдалю забезпечує більше харчових переваг. Порівняння таблиць цінностей поживних речовин Міністерства сільського господарства США показує, що одна склянка мигдалевого молока на 8 унцій містить лише 1 грам білка порівняно з 6 грамами на порцію мигдалю. У ньому також є лише 1 грам клітковини, порівняно з 4 грамами в порції мигдалю. Мигдальне молоко містить 17 грамів магнію проти 77 у мигдалі та 1,5 грама корисних для серця мононенасичених жирів проти майже 9 у мигдалі.

Мигдальне молоко містить набагато більшу кількість кальцію та вітамінів A і D, ніж цілий мигдаль, але це тому, що виробники збагачують його цими поживними речовинами, згідно з відомостями Health Health Foods. Додатково додається вітамін Е, що міститься в мигдальному молоці; вітамін Е із сирого мигдалю не потрапляє у мигдальне молоко.

Якщо ви робите власне мигдальне молоко, ці значення поживних речовин, ймовірно, зростатимуть. Heap рекомендує використовувати одну чашку мигдалю на дві склянки води, що даватиме молоко з набагато більшим відсотком горіхів, ніж комерційні варіанти.

Харчовий профіль: мигдальне молоко проти коров’ячого

Не дивно, що комерційне мигдальне молоко містить вітаміни А і D, тоді як сирий мигдаль - ні, - виробники намагаються зробити мигдальне молоко якомога більше коров’ячим. Зрештою, більшість людей використовують його як замінник молочних продуктів. Тож як молоко з мигдалю та вода накопичуються проти молока з вимені?