Харчування, звички та їжа у М’янмі - Пряний сад
Бірманська кухня насправді є кухнею М’янми, оскільки це назва колишньої Бірми. З часом він зібрав вплив з Індії, Китаю та Таїланду. Слід зазначити, що бірманці для натхнення використовували лише концепції цих кухонь. Вони мають традиційні методи приготування та власні страви. Отже, кухня М’янми має свою власну ідентичність. Він включає страви з різних регіонів М'янми. Різноманітності кухні М'янми також сприяли незліченні місцеві етнічні меншини. М'янма є найбільш домінуючою групою, але інші групи, включаючи народ Чін, також мають різні кухні.
Традиційна їжа в М’янмі включає миску супу, рису, декілька м’ясних каррі та нгапі яй з тозаєю (овочі для занурення). Традиційну їжу подають з рисом та чаєм. Зазвичай сніданок їдять між 6:30 ранку та 7:30 ранку і часто складається з рису або супу. Обід зазвичай їдять з 12:00 до 13:00. Багато людей їдять на вулиці, хапаючи швидку їжу або закуски, такі як миска з локшиною або каррі та рисом. Вечеря зазвичай їдять між 18:00 та 19:00.
Люди М'янми їдять правою рукою, формуючи рис у маленьку миску лише кінчиками пальців і змішуючи його з різними шматочками, перш ніж засовувати його в рот. Ножі та виделки рідко використовуються в будинках, але завжди надаються гостям і доступні в ресторанах та готелях. Напої не часто подають до їжі, і, натомість, звичайний рідкий акомпанемент - у формі легкого бульйону або консоме, який подають із спільної миски. Поза їжею, бірманським напоєм на вибір є світло-зелений чай, yay nway gyan).
Найпоширенішим крохмальним та основним продуктом харчування в М’янмі є білий рис (хтамін), який подається до супровідних м’ясних страв під назвою хін. Paw hsan hmwe, ароматний ароматний рис є найпопулярнішим рисом, який використовується в Бірмі, і оцінюється так високо, як тайський запашний рис або рис басмати. Клейкий рис, який називається каук гніїн (із штату Шань), також дуже популярний. Популярний сорт, відомий як nga cheik, зазвичай є стравою для сніданку. Страви М'янми готуються не за точними рецептами. Використання та порція використовуваних інгредієнтів може відрізнятися, але точність хронометражу є надзвичайно важливою. Однією з небагатьох доколоніальних кулінарних книг є «Садавсет Кьян» (букв. «Трактат про королівські страви»), написана на пальмовому листі в 1866 році за часів династії Конбаунг.
У традиційній бірманській медицині продукти харчування поділяються на два класи: нагрівання (apu za) або охолодження (a-aye za), виходячи з їх впливу на власну систему організму, подібно до китайської класифікації продуктів харчування. Приклади нагрівання продуктів включають: курку, гірку диню, дуріан, манго, шоколад, морозиво. Охолоджуючі продукти:, свинина, баклажани, молочні продукти, огірки, редька. Бірманці також мають кілька табу та забобонів щодо споживання під час різних випадків у своєму житті, особливо під час вагітності. Наприклад, вагітним жінкам не дозволяється їсти чилі (за переконанням, що це викликає у дітей рідкісні волоски на шкірі голови).
Інгредієнти, що використовуються в стравах М'янми, часто є свіжими. Багато фруктів використовуються разом з овочами в багатьох стравах. Люди М'янми їдять велику різноманітність овочів і фруктів, а також всі види м'яса. Дуже популярним овочем є данїн ті, який зазвичай варять або смажать і занурюють у сіль, олію, а іноді і в варений кокосовий жир. Кухня М'янми наповнена приправами - від солодких, кислих до солоних. Найпопулярнішими є мариноване манго, балачаун (креветки та нитка нгапі) та ґаві нгапі (смажені нгапі) та консервовані овочі у рисовому вині (із штату Шань).
Нгапі відіграє важливу роль у приправах, як занурення для свіжих овочів. Нгапі паста, виготовлена з солоної, ферментованої риби або креветок, вважається наріжним каменем будь-якої традиційної бірманської їжі. Він використовується як основний інгредієнт в суповій основі, салатах, основних стравах, приправах, а також просто з вареним рисом. Різне використання різних страв залежить від регіону. Ферментовані боби, що називаються пе нгапі, із штату Шань відіграють важливу роль у кулінарії Шаня. Сушені чіпси ngapi з квасолі використовують як приправи до різних страв шань.