Харіус - рецепти, склад, калорійність
Харіус - риба, що відноситься до сімейства лососевих. Головною його відмінною рисою є наявність великого плавника, розташованого на спині. Спинка складеного плавця у зрілих самців досягає жирового або, в деяких випадках, навіть хвостового плавника. Завдяки темно-сірому кольору і чорним асиметричним цяточкам, розкиданим по поверхні тіла, харіус, на думку деяких дослідників водного світу, є одним з найкрасивіших видів риб, що зустрічається у водах Голарктики. Деякі підвиди харіуса - Сибірський, Байкальський, Нижньоамурський, Желтопятнистий і Амурський - мають характерну червонувату пляму, розташовану над тазовими плавниками. Плавці з живота покриті червоно-коричневими смужками з фіолетовим відтінком. Анальний і хвостовий плавники дорослих мають червоно-бордовий колір. Задня частина плавника, розташована на спині самців над передньою частиною, а у самок, навпаки, знаходиться нижче рівня. На горизонтальному плавнику виділяються плями червоних плям і вертикальні фіолетові або бірюзові .
Розміри риби, як правило, невеликі. У рідкісних випадках і рідкісні екземпляри монгольського підвиду та європейського харіуса досягають ваги 5-6 кг. Існують також карликові форми риб, які зберігають свої невеликі розміри і характерний колір мальків протягом усього життя. Вони живуть у високогірних озерах Сибіру.
Улюбленим місцем проживання харіуса є гірська річка з прохолодною чистою водою, оліготрофне озеро, розташоване на висоті 2300 м над рівнем моря. Таких водойм багато в північній та північно-східній частині країни, а також по всьому Сибіру.
Вживаючи рибу в їжу, використовуються дрібні організми: личинки комах та дорослі особини їх дорослих повітряних комах. Ті підвиди, які мають великі розміри, харчуються іншими рибами та дрібними гризунами.
Однак харіус відомий не тільки завдяки своєму яскравому і красивому кольору, риба дуже ніжна, еластична і дуже приємна на смак до м’яса.