Hasenpfeffer німецький винний тушкований кролик
Кухня: німецька
Курс: основний курс
Рівень майстерності: Кожен
Порцій: 4 Час підготовки: 15 м. Час готування: 2: 0 год. Готовність: 0 м
Цей рецепт німецького винного тушкованого кролика Hasenpfeffer займає 2 дні, щоб маринуватися, але він того вартий. Ніжний нежирний кролик у вишуканому винному соусі? Так, будь ласка.
Hasenpfeffer німецький винний тушкований кролик
Інгредієнти
- 1 цілий домашній кролик, порізаний на порційні шматки (нехай це робить ваш м’ясник, якщо хочете)
- 2 1/2 склянки подрібненої цибулі (близько 2 середніх)
- 12 зубчиків часнику, нарізані скибочками
- 2 лаврові листки (порвані, якщо свіжі, або кришені, якщо висушені)
- 10 - 12 цілих горошин перцю
- 6 - 8 цілих гвоздик
- 1 750 мл пляшки сухого білого вина (Fume Blanc тут добре працює)
- Сіль і свіжомелений перець
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1 столова ложка вершкового масла
- 2 - 3 столові ложки борошна
- 1 - 1 1/2 склянки курячого бульйону
Метод
Крок 1
Приготуйте маринад
Крок 2
Підготуйте Hasenpfeffer
Вийміть кролика з холодильника і вийміть шматочки кролика, зішкрябаючи будь-яку цибулю або часник, які прилипли до нього. Просушіть кролика насухо паперовими рушниками (мокре м’ясо не підрум’янюється). Процідіть тверді речовини від вина, переливши через сито; зберігаючи маринад та цибулю окремо.
У великій важкій каструлі або голландській духовці нагрівайте масло і масло разом, поки масло не розплавиться і не піниться. Посоліть і поперчіть кролика, а потім додайте в казан, порціями, якщо це необхідно. Добре коричневий. (Браунінг важливий. Не поспішайте з цим кроком). Після того, як весь кролик підрум’яниться, зменшіть вогонь, а потім додайте тверді речовини з маринаду (цибуля та часник). Варити, часто помішуючи, поки цибуля не стане м’якою. Перемішайте борошно і тушкуйте приблизно 2-3 хвилини.
Крок 3
Розмішайте 1 склянку маринаду і варіть, поки не почне загусати. Додайте кролика, а також накопичені соки на сковороду разом з приблизно 1 склянкою курячого бульйону. Додавайте рівними порціями маринад та курячий бульйон, щоб покрити кролика. Накрийте горщик і поставте в духовку. Ігноруйте протягом 1 1/2 години.
Крок 4
Через 1 1/2 години вийміть казан з духовки. Вийміть кролика з горщика. Покладіть кролика на блюдо і тримайте в теплі.
Забрудни соус, щоб видалити всі тверді речовини. Доведіть соус до кипіння. Якщо він недостатньо густий, приготуйте кашку з 2 чайних ложок кукурудзяного крохмалю на 1 столову ложку курячого бульйону. Перемішайте і варіть до загустіння. Подавайте кролика з підливою, обкладеною ложкою.
Виготовлення Hasenpfeffer - німецького винного тушкованого кролика
Картка з рецептами для друку доступна внизу цього допису
Скільки часу, поки воно не буде готове?
Два-три дні. Ось скільки часу, поки він не буде готовий!
Hasenpfeffer - німецький винний тушкований кролик, який пару днів маринували у смачному винному маринаді, напоєному цибулею та часником, і він настільки ніжний і відпадає від кістки, що вам захочеться зробити це. Часто.
Кролик - це нежирний, з високим вмістом білка, легкозасвоюваний білок, який втратив прихильність як джерело їжі з часів свого розквіту. Не знаю, можливо, Тампер чи Багз Бані мали щось спільне з цим, але кролик все-таки чудове м’ясо; і завдяки своїй репутації хороших заводчиків вони, безумовно, можуть тримати м’ясо на столі! Ні, я їх не виховую і не вбиваю. Я заморожую свою або замовляю її свіжої у свого м’ясника, але ви можете піти на полювання, якщо захочете.
Напевно існує стільки сімейних рецептів для Хазенпфеффера, скільки для Паелли