Haspel П’ять популярних міфів про індиків - Думка - Hendersonville Times-News - Hendersonville, NC
Цей птах заслужив своє місце в міфології нашої нації.
Сьогодні американці з’їдять понад 40 мільйонів індиків на День Подяки. Більшість із них будуть смаженими, деякі смажені у фритюрі, а майже все перетворені на бутерброди на наступний день. Принаймні один щасливий птах отримає президентське помилування. Але між знаковою трапезою 1621 року, яку ми шануємо, та обіднім столом у четвер, індичка заслужила своє місце в міфології нашої нації.
- Міф No1: Бен Франклін майже зробив індичку національним птахом.
У "Яйце", пісні з мюзиклу "1776", який отримав Тоні в 1969 році, адаптованому для великого екрану в 1972 році, Бенджамін Франклін химерно висловлює думку, що індичка повинна бути державною емблемою молодої республіки. У 2009 році Х'юстонська хроніка опублікувала статтю під заголовком "Індичка була майже нашою національною пташкою", приписуючи близьку міс Франкліну.
Франклін, Джон Адамс і Томас Джефферсон утворили перший комітет, якому доручали розробку національної печатки, підтверджує Проект декларації Гарварда, але пропозиція Франкліна не мала нічого спільного з індиками - це була пропозиція зобразити Мойсея, що розлучається з Червоним морем. Зрештою, після того, як було зібрано та розформовано кілька проектних комітетів, Америка отримала білоголового орла в 1782 році.
Зауваження Франкліна про індичку з’явилися пізніше. У сатиричному листі до своєї дочки 1784 року він зневажив "поганого морального персонажа" орла: він "лінується ловити собі", а натомість чекає, поки інші виконують цю роботу, більш працьовиті птахи, а потім краде улов. Туреччина - "більш поважний птах і справжній корінний житель Америки", - написав Франклін.
- Міф No2: Начинка з індички - рецепт харчового отруєння.
Два роки тому журнал Self опублікував статтю "Готувати фарш всередині індички насправді небезпечно", закликаючи читачів "готувати фарш окремо!" Веб-сайт Академії харчування та дієтології, EatRight.org, попереджає: "Для максимальної безпеки готуйте фарш у запіканці".
Так, важливо дотримуватися запобіжних заходів під час приготування птиці, але ви можете спокійно фарширувати індичку - покоління американців не ризикували б померти заради більш ароматного гарніру. Ключ у правильній температурі. За даними Міністерства сільського господарства США, ваша індичка та те, що всередині неї, повинні бути приготовані до температури 165 градусів.
Щоб досягти цього: (1) Нафаршируйте свою сиру індичку відразу після того, як приготуєте начинку, а вона ще гаряча. Не робіть свою начинку раніше часу і охолоджуйте її. Таким чином, потрібно менше часу, щоб фарш досяг 165.
(2) Не переповнюйте. Сипучий птах швидше нагрівається. Залишки фаршу можна подати в окрему запіканку, яку ваші гості проведуть на секунду.
(3) Виміряйте температуру. Переконайтеся, що ваш кулінарний термометр досягає внутрішньої частини фаршу або через м’ясо, або через вхід у порожнину. І не довіряйте спливаючому термометру, який постачається з індичкою, яку ви купуєте. Коли Consumer Reports перевірили їх, він виявив, що деякі спливають при температурі понад 165 (що робить пересмаженого, сухого птаха), а деякі - при температурі нижче 165 (збільшує ризик харчового отруєння).