Хей Вільям Говард, доктор медичних наук 18661940 Творець дієти сіна в 1911 році оригінальне натхнення для їжі
Підхід Хей базувався на ідеї, що спільне споживання певної їжі призведе до поліпшеного травлення і що певна їжа просто "несумісна" одна з одною. Він класифікував продукти як білкові, нейтральні або крохмальні і закликав людей їсти білки та крохмаль окремо, хоча нейтральну їжу можна їсти з будь-якою групою. Хей вважав, що відповідно до "незмінних законів хімії" змішування харчових груп призводить до неповного перетравлення їжі, що в подальшому призводить до накопичення токсинів (для чого також рекомендується щоденна клізма) і збільшення ваги. На травлення це вплине, оскільки дія птіаліну та пепсину буде припинена, а середовище для травлення різниться (лужне середовище для крохмалю та кисле для білка). Хей також виступав за вживання більше овочів і фруктів замість вуглеводів і білків, вважаючи, що ці кислотоутворюючі продукти призводять до хімічного дисбалансу, спричиненого зменшенням лужних запасів в організмі.
Критики дієти вказували на той факт, що багато природних продуктів харчування вже поєднують крохмаль і білок, і що дієта насправді заохочує втрату ваги лише шляхом заохочення зниження калорій. На сьогоднішній день жодні наукові дані не підтвердили теорію поєднання їжі; проте підхід Хей дуже відповідав загальному уявленню про їжу як засіб для очищення організму. Як і його сучасники, він розглядав це очищення як повернення до "природного", а також як відмову від механістичного характеру сучасного життя. У цьому сенсі він був дуже американським підходом до їжі, "бо ми стаємо нацією овочівників та фруктоїдів, тоді як англієць все ще задоволений своїми тягучими пудингами та своїми післяобідніми крохмалистими чаями" (Hay 1933: 34) . Ця зміна в харчуванні була необхідною для того, щоб Америка стала великою, оскільки багато американців страждають від "індивідуальної та національної втоми", що "робить нас майже нацією другого класу" (Hay 1933: 65). Оскільки "причини втоми є причиною хвороб", нова дієта усуне багато хвороб і збільшить довголіття та продуктивність праці (Hay 1933: 69). Дійсно, всю смерть можна віднести до поганої дієти, "природної смерті немає; усі смерті є кінцевою точкою накопичення кислоти" (Hay 1933: 71).