Хімія жиру - наука, яка стоїть за ожирінням Review Chemistry World
Автор Лінда Вільямс 2013-04-05T00: 00: 00 + 01: 00
2012 | 329pp | £ 21,99
Враховуючи назву цієї книги, я сподівався отримати чітке пояснення того, як збільшена доступність дешевої, смачної їжі з високою калорійністю призвела до епідемії ожиріння. Однак широкий спектр тем та деталі, в яких вони висвітлюються, а також той факт, що книга спрямована на неспеціалізованого читача, означають необхідність тривалих пояснень, що призводить до відсутності зосередженості та ясності.
З біохімічної сторони книга починається зі структури атомів і молекул і переходить до структури жирів та впливу генетики, епігенетики та гормонів на ожиріння; все це без діаграм та ілюстрацій, що означає, що описи складні та складні для читання. У книзі також подано історію харчування та виробництва їжі від мисливців-збирачів до появи фермерських господарств та раннього виробництва та фальсифікації їжі, обробки добавками та збагачення харчових продуктів. Розглядаються причинні наслідки поточної епідемії ожиріння, що охоплює дисбаланс майже у всіх мікроелементах, вітамінах та харчових добавках. Я б знайшов більш критичний та цілеспрямований огляд науки, який був би більш корисним, аніж такий підхід.