Хитрість у приготуванні найсмачнішого, пухнастого омлетного плану

Ми їмо багато яєць у своєму будинку. Свіжі на фермі, їх просто не можна перевершити за поживність, універсальність та ощадливість.

приготуванні

Хоча омлет завжди уникав, мені. Я смажу, ковзаю, печу, фрітатую, але в тих рідкісних випадках, коли я справді робив омлет, він був жорстким, і тільки начинки були хорошими.

Я переглядав стару копію Cook’s Illustrated, і коли я читав про додавання вершкового масла до збитих яєць та науку, яка стоїть за цим, мені нагадали про Джулію Чайлд та її філософію, яка робить масло кращим. Хоча наша сім'я із задоволенням використовує масло щодня, оскільки воно, насправді, здорове, цей трюк з маслом революціонізував мій світ яєць, і я знаю, що мої діти та чоловік будуть щасливішими від цього.

Бо я зараз буду робити омлети. Начинені швейцарцями та шинкою, шпинатом та чеддером, спаржею та пармезаном - всі вони будуть легкими, пухнастими та смачними.

Фокус? Просто додайте невеликі кубики (холодного) вершкового масла до збитого яйця, перш ніж додавати його на сковороду. Коли масло розплавляється, воно створює буфер між (великою кількістю) білка в яйці. Це утворює більш світлу текстуру, оскільки білки не здатні так міцно прилипати один до одного.

І це серйозно добре.

Зараз я думаю, що все, що вийде з нашого саду цього року, буде негайно напхане в пухнасті золотисті яйця.