Хліб із закваски на кефірі робить більш засвоюваний і смачний коровай
Хліб із закваски на кефірі робить більш засвоюваний і смачний коровай.
Якщо ви дійсно хочете насолодитися поживним і смачним хлібом, киньте купувати його в супермаркеті, придбайте невелику піч і почніть випікати самостійно.
Перш ніж поспішати, спочатку подумайте, що хлібна піч, мабуть, є найменш використаним приладом на кухні, а це означає, що ви можете недорого придбати їх уживаними, але це діє обережно; ти справді любиш смак хорошої їжі настільки, щоб пройти через шлеп? Щоранку у мене це займає близько п’яти хвилин; Я вважаю, що це добре витрачений час на чудовий смак і чудове харчування; і той факт, що мене не болить живіт.
Чи можете ви, і ви будете робити п'ять хвилин кілька днів на тиждень?
Погодьмось, хліб у супермаркетах жахливий; саме тому ви повинні покривати його желе, або ще гірше, обробленим м’ясом; це рецепт для підвищення рівня глюкози в крові, діабету та метастатичних захворювань.
Кефір - чудовий пробіотик, який покращує здоров’я товстої кишки, забезпечуючи мільйони корисних бактерій і дріжджів для ферментації стійкого крохмалю, який ухиляється від травлення в тонкій кишці, а натомість досягає товстого кишечника; це зменшує прискорення глюкози в крові.
Цю сторінку востаннє оновив Бернард Престон 6 листопада 2019 року.
Ви по суті виробляєте курди та сироватку; ви п'єте останнє, але перше нарощується і потрібно ділитися з друзями; ми також використовуємо його для додавання білка в хліб із закваски на кефірі; це покращує бродіння і знижує глікемічний індекс; це також робить його менш відгодованим.
У тісті відбуваються три процеси.
- Ферменти та дріжджі діють аеробно на крохмаль у борошні, утворюючи вуглекислий газ та воду; потрібне повітря.
- Коли кисень виснажується глибоко в тісті, дріжджі переходять на анаеробне бродіння, замість цього утворюючи більше вуглекислого газу, і не води, а етанолу.
- Бактерії в заквасці роблять крок далі, метаболізуючи цукру від крохмалю до молочної та оцтової кислот, наприклад.
Це бродіння мальтози в тісті надає йому більше смаку; він посилюється додаванням фруктози; ми робимо це, додаючи мед.
Процес Чорлівуда, який використовують великі хлібопекарні, покращує роботу завдяки високошвидкісному змішуванню; це обмежує анаеробне бродіння, яке надає вашому домашньому короваю набагато більше смаку, замість цього виробляється несмачний хліб із супермаркету, який ми всі так добре знайомі.
Крім того, це зменшує час, необхідний для перетравлення проліну в глютені, до якого стільки непереносимо. На відміну від інших амінокислот, він має кільцеву структуру, більш стійку до дії ферментів. Фрагменти білка залишаються неперетравленими, що викликає алергічну реакцію в слизовій оболонці кишечника.