Хліб з польської квашеної капусти - польська господиня
Поки ми всі проводимо стільки часу вдома, виглядало непоганою ідеєю випробувати новий рецепт хліба. Я натрапив на рецепт польського хліба з квашеною капустою або Chleb z kiszoną kapustą. Більшість польських блогів про їжу роблять це за допомогою закваски з житнього закваски, але я знайшов рецепт, який проходив у Chicago Tribune в 1989 році.
Тут використовуються лише сушені дріжджі - те, що ми завжди маємо в морозильній камері. Я схильний тримати закваску з закваски лише тоді, коли планую зробити житні чи уреки. Пам’ятати про те, щоб доглядати за цим нескінченно, занадто багато, як мати дитину в будинку. Рецепт - від хлібозаводу Tuzik’s, який, на жаль, закрився у 2019 році.
Пекарня Тузіка
Читаючи про пекарню, я відчував, що це місце, яке я б любив. Вони випускали якісну хлібобулочну продукцію і мали вірну сім’ю клієнтів. Ми так часто сприймаємо як належне відданість справі, яка потрібна малому сімейному бізнесу, щоб вижити та процвітати.
Пекарі встають занадто рано. Випікання протягом ночі, щоб у нас був прекрасно свіжий хлібобулочний виріб, коли ми почнемо свій день. Я звучу надто звично? Я працював у магазині пончиків у підлітковому та 20-му роках.
Друзі кажуть мені, що я рано встаю, але, поки я гуляв по кухні, готуючи чашку чаю і думаючи про сніданок, пекарні, як Тузік, уже продали багато з того, що спекли за ніч.
Популярність житнього хліба
Власники хлібопекарні Tuzik’s вважали, що житній хліб є одним із найпроданіших, оскільки аромат так добре поєднується з шинкою та польською ковбасою. Я думаю, це також дуже добре спрацює для канапок (польських бутербродів із відкритим обличчям), які я планую зробити найближчим часом.
Якщо сьогодні вдень на моїй кухні є якесь випробування, воно також дуже добре поєднується з підсоленим вершковим маслом. Ми насолоджувались кількома скибочками, поки хліб ще був теплим від печі. Досить охолонути, щоб нарізати шматочками, але досить теплого, щоб розтопити масло, якщо воно простояло хвилину.
Польська домогосподарка є частиною програми Amazon Associates, і комісія за ваші покупки заробляється за посиланнями в цій публікації.
У цьому польському хлібі з квашеною капустою переважає борошно пшеничне універсальне, але додавання трохи житнього борошна додає приємного смаку та кольору. Що можна сказати про квашену капусту, яку ви можете запитати.
Якби ви дали мені скибочку цього хліба і не сказали, у чому секретний інгредієнт, я б не мав поняття. У перший день я б сказав, що хліб не терпкий. На другий день я відчуваю запах терпкості.
Він не такий кислий, як хліб із закваски, але має чудову консистенцію та смак, а миття яєць надає скоринці чудовий блиск. Додавання квашеної капусти, майже як додавання картоплі до хліба, надає текстурі трохи відмов, якщо хочете, без додавання хімічних речовин для йоги, які комерційні пекарі використовують для прощення текстури та продовження терміну зберігання.
Популярність випічки, як ми #syhome
Згідно з моєю стрічкою в Instagram, усі випікають хліб. Показуючи милі короваї. Це не дивно. Виготовлення хліба - це щось відчутне, що ви можете зробити для себе та своєї сім’ї, на відміну від новин та хвилювань.
Є щось у замішуванні тіста та формуванні короваю, корисного для душі. Я пишу це під час пандемії. Зараз у всіх нас є час на хитрі проекти, які вимагають, щоб ви були вдома кілька годин. Це може бути проект з дітьми, яких зараз навчають вдома, або нове хобі, щоб витратити час.