Хороша калорія, погана калорія NPR

Виклик звичній мудрості щодо дієти, контролю ваги та хвороб

Тверда обкладинка, 601 сторінка, Random House Inc, ціна за каталогом: $ 27,95 |

Придбайте Рекомендовану книгу

Ваша покупка допомагає підтримувати програмування NPR. Як?

Зміст книги

Оскаржуючи загальноприйняті уявлення про контроль ваги, жиру, калорій, дієти та фізичних вправ, автор книги Bad Science стверджує, що рафіновані вуглеводи є основною причиною ожиріння, серцевих захворювань, діабету і навіть раку; що переїдання та сидяча поведінка є побічними ефектами підвищення інсуліну; і що вилучення цих вуглеводів з раціону - це єдиний спосіб схуднути. 100 000 першого друку.

Жанри:

Facebook
Twitter
Фліпборд
Електронна пошта

Історії NPR про хороші калорії, погані калорії

Твоє здоров'я

Не всі калорії створюються рівними, вважає автор

Примітка: Уривки книг надаються видавцем і можуть містити висловлювання, які деякі вважають образливими.

Витяг: Калорії хороші, Калорії погані

Facebook
Twitter
Фліпборд
Електронна пошта

Пролог: Коротка історія Бантінга

Мучна і рослинна їжа відгодовується, і особливо це стосується сахаринів .... У країнах, що вирощують цукор, негри та велика рогата худоба, зайнята на плантаціях, надзвичайно міцніють, поки збирають очерет і видобувають цукор. Під час цього врожаю сахаринові соки споживаються вільно; але коли сезон закінчується, надлишкова жирова тканина поступово втрачається.
–Томас Хоукс Таннер, Практика медицини, 1869 рік

Вільям Бантінг був товстим чоловіком. У 1862 р., У віці шістдесяти шести років, Бантінг, що називався «пан Бантінг», або «Містер Бантинг розголосу повнотілості », як Британський медичний журнал пізніше покличе його, важив понад двісті фунтів. "Хоча і не дуже великих розмірів і ваги, - писав Бантінг, - все ж я не міг нахилитися, щоб, так би мовити, зав'язати взуття, ані відвідувати маленькі кабінети, яких людство вимагає без значного болю та труднощів, які можуть зрозуміти лише повнотілі". Бантінг нещодавно звільнився з роботи висококласного лондонського трунаря; у нього не було сімейної історії ожиріння, і він не вважав себе ані ледачим, ані активним, ані надмірним поблажливим сталом. Тим не менше, повнотіння накралося на нього у тридцять років, як і у багатьох з нас сьогодні, незважаючи на всі зусилля. Він зайнявся веслуванням щодня і набрав м’язової сили, надзвичайного апетиту та ще більшої ваги. Він скоротив споживання калорій, що не призвело до втрати ваги, але все-таки змучило його і страждало від фурункулів. Він пробував ходьбу, верхи на конях та ручну працю. Його вага зросла. Він консультувався з найкращими лікарями свого часу. Він пробував засоби для чищення та діуретики. Його вага зросла.

На щастя для Бантінга, він врешті-решт проконсультувався із слуховим хірургом на ім’я Вільям Гарві, який нещодавно був у Парижі, де він чув лекцію великого фізіолога Клода Бернара про діабет. Печінка виділяє глюкозу, речовину як цукру, так і крохмалю, повідомляв Бернард, і саме ця глюкоза надмірно накопичується в крові діабетиків. Потім Харві сформулював дієтичний режим на основі одкровень Бернарда. Пізніше Гарві пояснив, що було добре відомо, що дієта, що складається лише з м’яса та молочних продуктів, перевірятиме секрецію цукру в сечі діабетика. Це, в свою чергу, припускало, що повне утримання від цукру та крохмалю може зробити те саме. «Знаючи також, що сахаринова і борошняна дієта використовується для відгодівлі певних тварин, - писав Харві, - і що при цукровому діабеті весь жир в організмі швидко зникає, мені спало на думку, що надмірне ожиріння може бути пов'язане з діабетом. її причина, хоча і широко різноманітна у своєму розвитку; і що якби суто дієта на тваринах була корисною при останньому захворюванні, поєднання тваринного корму з такою рослинною дієтою, яка не містить ні цукру, ні крохмалю, могло б служити для зупинки надмірного утворення жиру ".

Харві прописав режим Бантінгу, який розпочав дієту в серпні 1862 року. Він їв три рази на день м'ясо, рибу або дичину, зазвичай п'ять-шість унцій під час їжі, з унцією або двома несвіжими грінками або вареними фруктами. стороні. Він випив вечірнього чаю з ще кількома унціями фруктів або тостів. Він скрупульозно уникав будь-якої іншої їжі, яка могла б містити цукор або крохмаль, зокрема хліб, молоко, пиво, солодощі та картоплю. Незважаючи на значну норму алкоголю в режимі Бантінга - чотири-п’ять склянок вина щодня, сердечний щоранку та вечірній батончик джину, віскі чи коньяку - Бантінг скинув тридцять п’ять фунтів до наступного травня і п’ятдесят фунтів на на початку 1864 р. "Я не відчував себе краще, ніж зараз, за останні двадцять шість років", - писав він. "Інші мої тілесні захворювання стали лише питаннями історії".

Ми знаємо це, оскільки Бантінг опублікував брошуру на 16 сторінках, де описував свій дієтичний досвід у 1863 р. -Лист про повнотіння, адресований громадськості–Швидше запустивши перше популярне захоплення дієтою, відоме далі і ширше, ніж Бантінг, можна було б уявити як бантінізм. Його Лист про повнотілість був широко перекладений і особливо добре продавався в США, Німеччині, Австрії та Франції, де за даними Британський медичний журнал, "Імператор французів пробує систему Бантінга, і, як кажуть, цим він вже дуже нажив". Протягом року “Бантінг” увійшов до англійської мови як дієслово, що означає “до дієти”. "Якщо він подагричний, страждає ожирінням і нервує, ми настійно рекомендуємо йому" бант ", - запропонував Pall Mall Gazette у червні 1865р.

Медичне співтовариство за часів Бантінга не зовсім знало, що робити з ним чи його дієтою. Кореспонденти Британський медичний журнал здавалося, що час від часу він був відкритим, хоча і належним чином скептичним; на засіданні Британської медичної асоціації 1864 року була представлена офіційна робота про ефективність та безпеку дієти Бантінга. Інші робили те, що часто роблять члени сформованих товариств, стикаючись з новою радикальною концепцією: вони атакували як повідомлення, так і месенджер. Редакція Ланцет, що до BMJ що Тижневик новин є Час, були особливо нещадними. По-перше, вони наполягали на тому, що дієта Бантінга - це стара новина, якою вона і була, хоча Бантінг ніколи не стверджував протилежного. Медична література, писав Ланцет, "Є цілком допустимим і надає безліч доказів того, що все, що радить пан Бантінг, було написано знову і знову". Бантінг відповів, що це могло бути так, але це була новина для нього та інших повнотілих людей.

Насправді Бантінг належним чином визнав свого медичного радника Гарві, а в наступних виданнях своєї брошури він вибачився за те, що не був знайомий з трьома французами, котрі, мабуть, мали би отримати кредит: Клодом Бернаром, Жаном Антельме Брілла-Саваріном та Жаном-Франсуа Данселем. (Бантінг нехтував згадувати своїх співвітчизників Альфреда Вільяма Мура та Джона Харві, які опублікували трактати про подібні м'ясні дієти без крохмалю у 1860 та 1861 роках відповідно).

Брилла-Саварін був адвокатом і гурманом, який написав, що може бути найзнаменитішою книгою про їжу, Фізіологія смаку, вперше опубліковано в 1825 р. * У ній Брілла-Саварін стверджував, що він міг легко визначити причину ожиріння після тридцяти років розмови з одним "товстим" або "особливо товстим" індивідом за іншим, який проголошував радості хліба, рису і картопля. Він додав, що наслідки цього споживання посилюються, коли вживається і цукор. Не дивно, що він рекомендував зменшити дієту, це "більш-менш жорстке утримання від усього, що є крохмалистим або борошняним".