Хороші калорії, погані калорії Міфологія ожиріння або Міфологія Гері Таубеса; Ваговість
У своєму останньому дописі про Гері Таубеса та його книгу «Добрі калорії, погані калорії» я заявив, що буду робити покрокову критику книги, починаючи з глави 14 «Міфологія ожиріння». У цій главі Таубес починає створювати таємницю, якої насправді не існує. Він робить це завдяки поєднанню логічних помилок, вибірковому цитуванню застарілих наукових даних, а також залишаючи наявні дані, що суперечать його твердженням.
Таубс відкриває главу цим реченням:
"Вирішальним для успіху будь-якого наукового підприємства є здатність робити точні та неупереджені спостереження".
Потім він продовжує:
". якщо початкові спостереження неправильні або неповні, тоді ми спотворимо те, що саме ми намагаємось пояснити".
Таубес правильний у цих твердженнях. На жаль, він не виконує власні поради. Він зазначає гіпотезу про те, що ожиріння відбувається через надмірне споживання калорій та/або неадекватну фізичну активність, а потім каже, що ця гіпотеза не може пояснити докази та спостереження.
Однак те, що Таубес не усвідомлює, це те, що він не може пояснити докази та спостереження лише тоді, коли ви залишаєте важливу інформацію щодо цих доказів або цих спостережень.
Таубес - перший великий Бу
Таубес робить свою першу велику помилку на першій сторінці цієї глави. Він пише:
Худі люди часто наполягають на тому, що секретом їхнього успіху є помірковане харчування, але багато жирних людей наполягають на тому, що вони їдять не більше пісних - як це не дивно, але факти підтверджують це - і тим не менше вони товсті. Як сформулювала Національна академія наук "Дієта та здоров'я", "Більшість досліджень, що порівнюють людей із нормальною та надмірною вагою, дозволяють припустити, що люди з надмірною вагою їдять менше калорій, ніж ті, що мають нормальну вагу". Проте дослідники та службовці охорони здоров'я наполягають на тому, що ожиріння викликане переїданням, не намагаючись пояснити, як ці два поняття можна узгодити.
Останнє твердження в цьому абзаці відверто неправдиве. Ці два поняття неодноразово узгоджувались у численних дослідженнях. Добре відомо, що люди з надмірною вагою в середньому недооцінюють споживання їжі. Насправді про це існує величезна кількість літератури. настільки величезний, що дивно, що Таубес все це пропустив. Заниження інформації є досить серйозним. Одне дослідження, в якому порівнювали близнюків із ожирінням та їх близнюків, які не страждають ожирінням, показало, що зафіксовано заниження 764 калорій на день. Інше дослідження показало, що пацієнти з ожирінням недооцінюють споживання калорій більше ніж на тисячу калорій на день. Це лише частина даних, що є там. Тим не менше, Таубес вибірково цитує застарілі дослідження, які спиралися на самозвіт про споживання їжі. Посилання Таубеса на застарілі та низькоякісні дані буде послідовною темою до кінця його книги.
Явища недооцінки підтверджуються, коли ви постачаєте людям із зайвою вагою ту кількість калорій, яку вони заявляють, що вони їдять. В одному дослідженні жінки, які заявляли, що їдять 1200 калорій на день, отримували ту фактичну кількість споживання їжі. Що сталося? Вони втрачали 1,7 фунта на тиждень. Джордж Брей повідомив про подібний клінічний досвід.
Мій власний клінічний досвід також це підтверджує. Наприклад, у нас була одна особа, яка не втрачала вагу. Вона поклялась дієтологу, що дотримується програми. Одного разу її чоловік прийшов з нею на дієтолог. Він дав їй рейтинг і сказав, що вона їла 8 столових ложок арахісового масла на день і не записувала його у свій журнал продовольства. Це понад 800 калорій на день споживання їжі, про що вона не повідомляла. Не дивно, чому вона не худнула. Це не означає, що всі, хто занижує рівень споживання їжі, нахабно брешуть про це. Багато людей просто роблять погану роботу, оцінюючи споживання їжі. Але справа в тому, що люди недооцінюють споживання їжі.
Таубес шляхом вибіркового збору вишні намагається створити таємницю там, де таємниці немає. Він називає ідею енергетичного дисбалансу "гіпотезою", проте не враховує не лише дані, згадані вище, а й усі контрольовані дослідження, які демонструють експериментальне перегодовування для створення набору ваги. Дослідники наполягають на тому, що переїдання викликає ожиріння, оскільки це саме те, що показують дані, незважаючи на спроби Таубеса закрутити його інакше.
Помилкова дихотомія "Вуглевод або калорія"
Таубс продовжує обговорювати дані опитування Національної експертизи здоров'я та харчування (NHANES). З 1971 по 2000 рік ці дані продемонстрували збільшення споживання калорій та вуглеводів (у відсотках до калорій) серед населення США, тоді як споживання жиру зменшилось. Потім Таубес заявляє:
Це збільшення споживання енергії. було "пов'язано насамперед зі збільшенням споживання вуглеводів". Дані NHANES свідчать про те, що збільшення калорійності може призвести або до калорій, або до вуглеводів.
Таубес створює тут помилкову дихотомію, стверджуючи, що або збільшення споживання калорій, або збільшення споживання вуглеводів відповідають за збільшення ваги. Однак це не "або/або", оскільки ці два не є незалежними один від одного. Збільшене споживання вуглеводів - це збільшене споживання калорій, тому ви не можете розділити ці два. Таубес створює дихотомію там, де її немає.
Анекдоти та газетні статті не є науковим доказом