Хроматографія оцінює переваги здоров’я анчоусів Хроматографія сьогодні
08 квітня 2019 р Прочитано 5079 разів
Маленькі, зелені із срібною смужкою, що біжать по боках, анчоуси - це не кожна чашка чаю, коли мова йде про їжу риби. Але, можливо, нам слід переглянути ці думки. Багато країн використовують анчоуси у своїй кухні як делікатес, і вони, безсумнівно, надають користь для здоров’я. Отже, давайте коротко розглянемо анчоуси, а також побачимо, як хроматографія допомогла продемонструвати, що вони є здоровим варіантом.
Що таке анчоуси?
Анчоуси відомі як кормові риби - це означає, що на них полюють більші риби, морські птахи та морські тварини в їжу - вони також використовуються рибалками як принада для морського окуня та тунця. Зустрічаються в морях та океанах у всьому світі, включаючи Атлантичний, Тихий та Індійський океани, Середземне море і навіть у деяких південноамериканських прісних водах, анчоуси їдять планктон та дрібну щойно вилуплену рибу.
Вони належать до сімейства Engraulidae - і класифікуються як такі, що мають довгу морду, виступаючу за межі рота, один спинний плавник і відсутність жирового плавця, відсутність бічної лінії та колючок плавника. Існує понад 140 визнаних видів хамси, які розділені на 17 родів. Рід, який є найбільш значущим у комерційному плані, відомий як Engraulis і містить дев’ять видів.
Gentleman’s Relish, сер?
Анчоуси їдять по всьому світу в різних варіантах. У Південно-Східній Азії їх продають як сушену рибу та у ферментованих приправах. Вони також використовуються як ароматизатори в рибних запасах і супах і популярні як смажена закуска. В Європі анчоуси потрапили на піцу та яєчню - традиційну страву шотландського вальдшнепа, виготовлену з яєчні на тості з цілими анчоусами, що подаються зверху. У Великобританії анчоус також є головним інгредієнтом Gentleman’s Relish - різновиду пасти з анчоуса, створеної в 1826 році. Очевидно, лише одна людина знає рецепт пасти, яка містить анчоуси, масло, трави та спеції.