Хто винайшов окрошку Старі рецепти російської національної кухні

У національній російській кухні існує безліч унікальних рецептів, про справжнє походження яких навіть фахівці не можуть сказати з повною впевненістю. Досі невідомо, наприклад, хто винайшов окрошку, а який спочатку набір продуктів використовувався для її приготування.

Секрет імені

Історія російської національної кухні включає кілька століть. За цей час він поповнився новими стравами, назви яких у наші дні звучать досить незвично. Правда, тут є одна таємниця. Всі ці імена говорять. Тобто з них легко здогадатися, як готується той чи інший продукт. Наприклад, достеменно невідомо, хто винайшов окрошку, але всі знають, що це традиційний для Росії холодний суп. Спосіб його приготування криється вже в назві, адже слово «окрошка» походить від відомого дієслова «крихта», що означає дрібно нарізаний.

Отже, очевидно, що великі шматки продуктів на цій страві не будуть працювати. Той, хто винайшов окрошку, намагався їх максимально розчавити. Це головна особливість старого холодного супу. Але до цього дня ім'я його творця не дійшло. Хоча, можливо, вони були не однією людиною. Це тепер кухарі намагаються дати своїм винаходам звучні імена. Раніше кулінарні новинки з'являлися виключно як можливість адаптувати різні продукти для використання в їжі.

Інгредієнти

Історія не знає, хто винайшов окрошку. Дотепер лише склад цієї незвичайної страви досяг. Дійсно, для приготування давньоруського супу використовували суміш подрібнених продуктів різних видів:

м’ясо або риба;
свіжі або варені овочі;
різні соління;
спеції.

Підготовлену сипучу масу заливали рідкою заправкою, яка зазвичай використовується як квас. Але є й інші варіанти. Відомі рецепти, де окрошка виготовляється на основі:

пиво;
сироватка;
розведений оцет;
кефір;
мінеральна вода;
березовий квас;
чайний гриб;
м’ясний або буряковий бульйон;
томатний сік;
огірковий розсіл.

Кожна з цих рідких фракцій забезпечує спеціальний набір інгредієнтів для приготування знаменитого холодного супу. У різних регіонах Росії існує індивідуальний варіант його приготування, заснований на давніх місцевих традиціях і особливих смакових уподобаннях.

З глибини століть

Незважаючи на те, що історія окрошки налічує століття, перша офіційна згадка про неї з'явилася в книзі "Великий піст і зневаги", виданій у 1880 р.

Основними інгредієнтами були наступні продукти: 400 грамів вареної яловичини (або будь-якої риби), півлітра квасу, 4 варені яйця, літр кислої капусти (мається на увазі солодовий напій, а не суп з капусти), склянка сметани, зелень (пір’яна цибуля та кріп) 4 огірки та раки.

У книзі описаний досить цікавий спосіб приготування їжі:

Перш за все, всі компоненти (м’ясо, яйця, зелень та огірки) необхідно ретельно подрібнити.
Після цього їх слід покласти в глибоку миску.
Посолити, додати сметану і добре перемішати.
Отриману масу слід залити квасом або капустяним супом. У другому випадку страва буде мати більш насичений і яскраво виражений смак.
Покладіть шийні коміри, шматочки льоду і знову перемішайте.

Вживати цей суп можна лише після того, як він належним чином вбрався і охолодився.

Цікаві факти

Деякі вчені припускають, що історія окрошки безпосередньо пов'язана з бурлаками. Вважається, що вони придумали суміш таких різних продуктів. За старих часів на Волзі для переміщення вантажів вздовж води використовували ручну працю. Групи людей за допомогою міцних мотузок тягли вздовж берега баржі з товарами. Обід бурлаків, як правило, складався з квасу та сушеної риби (вобла). Зараз навряд чи комусь сподобається це меню. Але тоді селян не було іншого вибору, і їм довелося якось адаптуватися. У той час не було стоматологів, і важко було впоратися з жорсткою їжею з доглянутими ниючими зубами. Тому перед їжею вони замочували воблю в квасі. Риба стала м’якше, і її легко було вкусити. Пізніше, щоб зробити блюдо більш поживним, в нього стали додавати різні овочі (ріпа, картопля та інші). Тож звична закуска поступово перетворилася на суп, який за ці роки здобув величезну популярність.

У кращих традиціях

Спочатку, як відомо, окрошку готували на квасі. Класичний рецепт з часом трохи змінився.

У наш час прийнято використовувати таку страву: 300 грамів картоплі та свіжих огірків, 4 курячих яйця, чайна ложка солі, 200 грамів редьки та вареної ковбаси, а також 30 грам петрушки, зеленої цибулі та кропу.