Ідеальне око круглої смаженої; Домашній чоловік
ПРИМІТКА: Оновлена версія цього рецепту з’являється в моїй кулінарній книзі “Таблиця предків”.
Око круглого - це досить залякуючий шматок яловичини. Це надзвичайно худий зріз, зроблений із задніх кінцівок корови, який дає багато вправ. Чесно кажучи, я зазвичай просто використовую око круглої смаженої, щоб зробити відриви (разом із лондонським бройлером, який також з тієї ж зони корови), оскільки приготування стейків та смаженого з цією частиною корови, як правило, завжди азартна гра.
Днями я натрапив на рецепт, який видався і божевільним, і інтригуючим; ви печете м’ясо при високій температурі деякий час, а потім вимикаєте духовку і залишаєте там на 2 1/2 години. Кінцевий результат - щось на зразок первинного ребра - темна, скоринована зовні, соковита, рожева, ніжна всередині. Чесно кажучи, це робить цей досить недорогий нарізок м’яса приблизно в 100 разів кращим за той, за який ви заплатили. Я ніколи не можу приготувати око з смаженого круглим способом будь-яким іншим способом до кінця свого життя!
Вам знадобиться:
Око круглої смаженої (2-8 фунтів. Переважно, ми використовували смажену 3 фунтів)
1 ч. Ложка кошерної солі
1 ч. Ложка чорного перцю (бажано грубого помелу)
1/2 ч. Ложки сушеного чебрецю
4-6 зубчиків часнику, подрібнених дрібно
Змішайте ваші приправи і відкладіть їх.
Дістаньте своє смажене, промийте його і обсушіть паперовими рушниками. Натріть приправи всім смаженим, і дайте йому посидіти на кухонному прилавку протягом 30 хвилин. Це дозволяє смаженню досягати кімнатної температури, а також дозволяє приправам осідати на смаженні. Розігрійте духовку до 500 градусів.
Покладіть смажене в сковороду або голландську піч і поставте в духовку жирною стороною догори. Смажте при температурі 500 градусів, не відкриваючи, протягом 7 хвилин за фунт. Наша смажена страва була трохи більше трьох фунтів, тому я готував її протягом 25 хвилин.