ІДЕАЛЬНИЙ ОКЕР - Chicago Tribune
Немає нічого подібного до аромату свіжовиловленого окуня, хоча сьогодні це дороге задоволення.
Окуні - родина прісноводних риб у Північній Америці та Європі. У більшості оливкова шкіра, яка з боків стає жовтою, з темними вертикальними смугами, червоно-оранжевими плавниками та твердою, ніжною м’якоттю м’якого смаку. Жовтий окунь - найзначніший сорт, що зустрічається в США.
Озеро Мічиган раніше було домом для процвітаючої комерційної індустрії окуня, але вже не було. Рибний роздрібний торговець Burhop's рекомендує виловленого Канадою вареника за ціною 12 доларів за фунт, як замінник озерного окуня, який становить близько 15 доларів за фунт, коли він є.
- Переваги: Якщо ви приготуєте окуня в ріпаку або оливковій олії в антипригарній сковороді, ви отримаєте чіткий зовнішній вигляд без усього жиру традиційного сотування. Канола має більш нейтральний смак, але смак оливкової олії теж непоганий.
- Вибір окуня: Жовтий окунь можна зустріти на рибних ринках в одиночному або філе метеликів. Філе метелика - це два філе, з'єднані шкірою живота. У них дещо більша частка шкіри до м’яса, а це означає, що вони будуть коштувати дорожче, ніж одиничні філе.
Вибирайте окуня з м’якоттю напівпрозорою, а не білою або похмурою. Окунь повинен пахнути солодким, ніколи не рибним. Фунт забезпечить 8-10 одиночних філе, за даними Burhop's.
- Підготовка окуня: Видалення шкірки покращує ніжну консистенцію риби. Покладіть філе шкіркою вниз на очищувану обробну дошку. Виберіть тонкий, гнучкий, дуже гострий ніж. Закріпіть пальцями шкіру хвоста і вставте лезо ножа подалі від пальців, перпендикулярно філе і паралельно шкірі. Швидко відсуньте ніж від руки, видаливши філе зі шкіри. Перевірте ділянку живота на наявність кісток. Видаліть усі великі кістки з центру. Тримайте рибу добре охолодженою в холодильнику, але не контактуючи з льодом або водою, до готовності до подачі.
Замочування на кілька годин у молоці робить покриття добре липким, а текстуру робить трохи шовковистішою.