Їдять жолуді, щоб врятувати світове міжнародне дубове товариство
Нова книга Марсі Майер «Їдять жолуді» має м’які «витираються» обкладинки, які здаються стійкими до плям на кухні та відбитків пальців із жолудевого борошна, що ідеально підходить для книги рецептів. Але нехай вас не обманюють, це набагато більше: рецепти приготування з жолудів є частиною повідомлення, яке може допомогти змінити стосунки людства з навколишнім середовищем та повернути дієту, яка колись була основою цивілізації. Книга побудована як їжа: вступний розважальний буш викладає на стіл ідею повторного відкриття жолудів як їжі 21 століття; закуска обговорює сам жолудь, що веде до антипасто, що описує процес підготовки жолудів до споживання людиною; основне блюдо викладає швейцарський рецепт з використанням жолудів та борошна з жолудів, тоді як десертна секція підсолоджує смак з урахуванням поточних та майбутніх проектів, а також корисні поради щодо іншого, що ви можете зробити з жолудями (посадіть їх для вирощування дерев ).
Оскільки жолудяного борошна та чіпсів ще не можна знайти на кожній полиці супермаркету чи в універмазі, книга починається з детальних інструкцій, як зробити самостійно з нуля - точніше, з удару: найкращий спосіб збирати жолуді - поки ще зелений і без зараження, ударяючи палицями гілки ваших дубів. Слід використовувати тільки дерево або бамбук, щоб уникнути пошкодження дерева; традиційні «палиці для удару» на Кеа виготовляються з верби, вирізаної взимку та виліковуваної біля каміну. Поради Марсі надзвичайно практичні: фартухи можна зробити зручними мішечками, зшивши між собою передню і задню сторони, а міцна блискавка внизу економить час і сили при розвантаженні. Збиття навіть благотворно вплинуло на дерева в Кеа, забезпечуючи природну обрізку, а дерева, які биються раз у два роки, виявляються більш здоровими та живими, ніж невзбиті: пошкодуйте стрижень, зіпсуйте дуб!
Процес перетворення жолудів на смак досить складний і включає сушіння, вилущування та багаторазове вилуговування, але, як зазначає Марсі, він не менш складний, ніж збирання та обробка пшениці або збір та замочування оливок у розсолі для усунення їх гіркоти. Інструкції надаються як для дрібномасштабної, так і для масштабної обробки. На Кеа, завдяки краудфандинговому проекту, який Марсі розпочав у 2011 році, місцеві жителі можуть витягнути дуби на машині, імпортованій з Туреччини. Однією з причин того, що жолуді погано звучать, є те, що їхні панцирі роблять їх токсичними для більшості домашніх тварин, за винятком свиней, у яких з’явилася здатність виплюнути черепашки, не ковтаючи їх. Фермерам на Кеа тепер можна вилущувати жолуді у великих кількостях, а обстріляні жолуді можна безпечно згодовувати своїй худобі.