ІКРА ПОХОДЖИТЬ БАГАТО РИБ, АЛЕ ЛЕГЕНДАРНИЙ БЕЛУГСКИЙ СТУРГОН - Чікаго Трибюн
Протягом століть небагато продуктів харчування викликали бачення багатства, як і ікра. Хоча і досі міцно тримаючись за свій пишний образ, ікра зараз подається як на пластикових тарілках, так і на Веджвуді. Дійсно, деякі ікри можна придбати за ціною 4 долари за фунт.
Ікра - це оброблена ікра - яєць - будь-якої з декількох великих риб. Але осетер виробляє верхній ряд.
Осетр Белуги очолює список за якістю, ароматом і популярністю, за словами Роба Бріклі, представника ринку Lieber Foods Inc., оптового будинку в Атланті, який продає ікру.
Білуга - найбільший з видів осетрових. Кожна самка дає від 38 до 45 фунтів ікри. Менші осетри, такі як осетра або севруга, дають від 3 1/2 до 5 фунтів козулі кожному.
Елітна білуга дорога, особливо якщо вона імпортна. Найчастіше він продається унцією або фунтом. Іноді його зважують по-різному. Наприклад, у Bloomingdale`s, в Нью-Йорку, імпортна білуга вищого ґатунку продається по грамах у Petrossian Shop, департаменті спеціальних продуктів харчування.
За 450 доларів можна купити 500 грамів, сказала Елізабет Тейхгребер з Bloomingdale`s.
`` Це помірно більше фунта - 17,625 унції, якщо бути точним '', - сказала вона. '' Ви можете купити 30 грамів за 28 доларів. Це 1,603 унції ''.
Росіями впродовж століть лідирував світ у загальному виробництві та споживанні ікри. Іран - другий, а Америка - третій.
Виробництво ікри розпочалось у Сполучених Штатах на початку 1800-х рр., В той час запаси осетрових риб зменшувались деінде в світі, але процвітали на півночі Великих озер та в річках Делавер та Сент-Лоуренс. Близько 1830 року новим козеням на блоці була ікра, оброблена з ікри інших риб, таких як лосось, сиг, озерна оселедець, короп, тріска, кускова риба, ложка, весло, навіть сом.
На думку пуристів ікри, жоден не має привабливості та ніжного смаку білуги, але інші сорти зазвичай дешевші. Ці менші ікри коштують від 4 до 30 доларів за фунт.