Ілюзія чистого харчування; Науково обґрунтована медицина
Хоча деякі частини світу заклопотані їжею, через нестачу продовольства "стурбовані і добре нагодовані" все більше одержимі так званим "чистим харчуванням".
Це не є нічим новим, але, як і кожне культурне явище, здається, частково зросло завдяки легкому поширенню дезінформації через Інтернет. Якщо ви стурбовані своїм здоров’ям, а хтось до певної міри не є, ваша тривога харчується постійним харчуванням псевдоекспертів, фальшивих спеціалістів та персоналів Інтернету, які розповідають вам про все, що ви їсте, що негативно впливає на ваше здоров'я.
Це явище все частіше визнається експертами як проблема охорони здоров'я. У 1996 році доктор Стівен Братман запропонував офіційний розлад, який він називає нервовою орторексією. Він пише:
Для людей з орторексією здорове харчування стало надзвичайним, нав'язливим, психологічно обмежуючим, а іноді і фізично небезпечним розладом, пов’язаним із анорексією, але цілком відмінним від неї.
По суті, орторексія - це нездорова одержимість здоровим харчуванням. Існує багато паралелей з анорексією, яка є нездоровою одержимістю контролем ваги. Як зазначає сам Братман, і я хочу наголосити, існує цілий спектр - від здорового занепокоєння здоровою дієтою в одному кінці до шкідливої або навіть маячної одержимості обмежувальною дієтою з іншого. Це також не напад на веганство чи вегетаріанство, які є поєднанням міркувань щодо здоров'я та етики.
Існує також думка, що як орторексія, так і анорексія частково зумовлені засобами масової інформації, а це означає, що ці розлади мають великий культурний елемент. Між орторексією та анорексією існує багато перекриттів, і в деяких випадках анорексики дотримуються «чистої їжі» як соціально прийнятного засобу для досягнення втрати ваги.
Що таке чисте харчування?
На практиці “чисте харчування”, як правило, уникає будь-якої їжі, яка є останнім викривником у галузі псевдонаукових рекомендацій щодо дієти. Сьогодні це часто включає вживання органічних продуктів, уникання ГМО, уникання глютену, уникання сприйняття «хімічних речовин», вживання «натурального», що може означати багато речей, але часто означає уникання обробленої їжі та харчових добавок, а іноді і вживання сирої їжі.
Важливо підкреслити, що жодне з цих харчових вірувань не засноване на науці. Після 50 років досліджень немає жодних доказів користі для здоров'я від вживання органічного харчування. Після 20 років досліджень немає жодних доказів будь-якого ризику для здоров'я будь-якої доступної в даний час ГМО їжі.
Близько одного відсотка населення має справжню чутливість до глютену, яку називають целіакією. Для всіх інших на сьогоднішній день немає єдиної думки, що глютен викликає проблеми. Однак ця історія є більш складною, оскільки є також алергія на пшеницю, а деякі люди з синдромом роздратованого кишечника (СРК) чутливі до FODMAP, які містяться в багатьох продуктах, що містять глютен.
Уникнення «токсинів» включає велику категорію тверджень, але, по суті, пропускає те, що доза робить токсин. Звичайно, всюди є токсини - речовини, які у достатньо високій дозі спричинять шкідливі наслідки для здоров’я. Вода є токсином, якщо її пити в достатній кількості. Важливим питанням є яка доза? Однак людей легко налякати, вважаючи, що в їх їжі чи воді є токсини, не перекладаючи цю інформацію в належний контекст.
З цим тісно пов’язане уникнення «хімічних речовин». Це особливо наївна позиція, оскільки все є хімічною речовиною. Вода є хімічною речовиною (H2O). Ви навіть загальній речовині можете дати довгу технічну хімічну назву і зробити це звуком страшним, породжуючи популярні меми, у яких вміст банана або чорниці перераховано в страшні хімічні назви.
Щоб уникнути незнання рівня «Food Babe» щодо цього питання («якщо ви не можете вимовити його, не слід його їсти»), деякі зробили різницю між природними та синтетичними хімічними речовинами. Однак це хибна дихотомія. Наскільки обробка або зміна на природні хімічні речовини робить її синтетичною? Крім того, немає підстав підозрювати, що хімічні речовини, які трапляються в природі, мають більшу тенденцію бути здоровими, ніж синтетичні хімічні речовини. Це лише черговий прояв звернення до помилки природи.