Імеретинський Хачапурі, або простий грузинський сирний хліб, продовольча перебудова
Я вже безліч разів писав про хачапурі. Цей сирний хліб міститься в кожному з моїх оглядів грузинських ресторанів принаймні один раз, а то й більше, і він з’являється в меню багатьох російських ресторанів. Я опублікував свою аджаранську версію, але ніколи не публікував імеретинського хачапурі, найпростішого сорту, який складається з круглого хліба, фаршированого сиром. Багато хто вважав би це національною стравою Грузії
Причина, по якій я так довго чекав, полягає в тому, що я хотів, щоб це було по-справжньому добре. Я впевнений, що я прочитав більшість коли-небудь опублікованих рецептів хачапурі, і я спробував добрий десяток різних формул. Мені також довелося зробити власний сир, на вдосконалення якого знадобилося ще більше часу; Нещодавно я публікував свої думки про імеретійський сир та сульгуні.
Нічого насправді ніколи не є ідеальним, але стан, якого я досяг, поки що мене задовольняє. Перш ніж я передумаю і вирішу зробити ще кілька партій, щоб знайти більше деталей для вдосконалення, поговоримо про різні критерії хорошого імеретинського хачапурі ...
Тісто без дріжджів
Урожайність 2 хачапурі діаметром 9 ″
5 унцій простого цільномолочного йогурту
1 1/2 яйця
11 унцій AP борошна, просіяне
1/2 ч. Ложки солі
2 ч. Ложки розпушувача
Вершкове масло 3,5 м, м’яке
- Помістіть йогурт та яйця в чашу електричного міксера, прикріпленого до пристосування для весла. Додайте приблизно 2/3 борошна з сіллю і розпушувачем і перемішуйте на середній швидкості до однорідності.
- Додайте масло і решту борошна, і знову перемішайте.
- Вийміть миску з міксера і замішуйте тісто руками близько однієї хвилини. Накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на 30 хвилин.