Індукти майбутнього можуть бути комахами, водоростями та м’ясом, вирощеним у лабораторіях
Алесандрос Гларос, Емілі Дункан, Еван Фрейзер, Ліза Ештон, Університет Гвельфа
Світ стикається з великою продовольчою кризою, коли ожиріння та голод зростають в умовах швидко мінливого середовища. Продовольча та сільськогосподарська організація представила альтернативні джерела їжі - такі як морські водорості та комахи - як можливі шляхи вирішення цієї кризи.
Ці вчені та політики вважають, що якби лише споживачі приймали дієти з водоростей та їли помилок, ці проблеми можна було б вирішити. Але чи це вся історія?
Як група дослідників продовольчої безпеки з Університету Гвельфа та Харчового інституту Аррелла, ми підходимо до цих тверджень обережно, маючи на увазі наявні наукові дані.
Європейська комісія визначає нові продукти харчування як ті, що не мали споживання в регіоні. Нові продукти харчування з’явилися з перспективою досягнення як людських, так і планетних цілей у галузі охорони здоров’я шляхом зміни дієти. Три популярні приклади - вирощуване в лабораторіях м’ясо, вирощування комах та аквакультура - за останні роки зросли популярністю в контексті зміни західних дієт.
Експериментальне виробництво: М’ясо, вирощене в лабораторії
З тих пір низка лабораторних підприємств, що вирощують м’ясо, розповсюджується по всій Північній Америці та Європі, за підтримки таких інвесторів, як Білл Гейтс та People for этичного поводження з тваринами.
Більшість культивованих сортів м’яса вирощують у поєднанні амінокислот, природних факторів росту, цукрів та солей з бичачої крові плоду, і дослідження ще не знайшли ефективного методу вирощування м’язових тканин «без тварин».
Однак вирощене в лабораторіях м’ясо має значний потенціал як альтернатива продуктам тваринного походження, які потребують забою. Роблячи це, вирощене в лабораторії м’ясо могло б надати споживачам м’ясоподібний білок, який менш споживає землі та води. Одночасно культивовані м’ясні «пивоварні» можуть легко адаптувати харчовий вміст відповідно до різноманітних дієтичних потреб. Існують навіть деякі розмови про створення систем вирощування м'ясних культур у побутовому масштабі.
Виробниче в лабораторіях м'ясне господарство стикається з відхиленням від галузі тваринництва, як це видно з дискусії щодо збуту вирощеного в лабораторіях м'яса як виду м'яса. Хоча земле- та водомісткість є меншою, ніж звичайні процеси вирощування худоби, виробництво культивованого м’яса вимагає значних витрат енергії.
Щоб зробити вирощене в лабораторіях м’ясо ще більш екологічно безпечним варіантом, необхідна увага при декарбонізації енергії, що використовується для живлення цих лабораторій. Численні дослідження досліджували ринковий потенціал культивованого м’яса. Хоча результати до цього часу були позитивними, суттєві бар'єри залишаються, не в останню чергу, включають занепокоєння щодо смаку, здоровості та вартості продукту.