Інфекційні хвороби, пов’язані з вживанням суші та сашими
Дженні Свейгард, доктор медичних наук, має сертифікат внутрішньої медицини. Вона є стаціонарним лікарем медичного центру Novant Health Huntersville у Північній Кароліні.
Суші - традиційна японська їжа і улюблена багатьма в США. Іншим популярним делікатесом є сашимі, яка є тонко нарізаною сирою рибою, яку часто подають із соусами (наприклад, васабі або соєвим соусом).
На відміну від сашими, суші не обов’язково включає сиру рибу. Насправді суші просто позначає маленькі кульки або рулетики з вареним рисом зі смаком оцту. Потім ці рисові булочки загортають у водорості і прикрашають овочами, яйцем, сирою рибою, вареною рибою або іншими продуктами.
Тим не менш, насолоджуючись сашімі або суші, що містять сиру рибу, важливо пам’ятати про ризики для здоров’я, які включають споживання хвороботворних бактерій або паразитів.
Анісакіаз
Інфікування людини анісакіазом (оселедцевим черв’яком) та іншими нематодами або аскаридами може бути спричинене вживанням в їжу певної сирої або недовареної риби. U
Проковтування цього крихітного хробака може призвести до сильних болів у животі, нудоти та блювоти протягом декількох годин після їжі. Навіть більше, якщо глисти не кашляють і не вирвуться, вони можуть врізатися в стінки кишечника і викликати локалізовану імунну відповідь.
Якщо це все ж трапляється, глисти врешті-решт гинуть і видаляються імунною системою. Однак у важких випадках для зменшення болю потрібно фізичне видалення глистів за допомогою ендоскопії або хірургічного втручання.
Вібріон
Вид бактерій Vibrio parahaemolyticus асоціюється з вживанням в їжу сирої або недовареної риби та молюсків, особливо устриць. Інфекція може спричинити такі симптоми, як діарея (включаючи кров'яну діарею), спазми в животі, нудоту, блювоту, головний біль, лихоманку та озноб. Це може стати важким у людей з ослабленим імунітетом.
Інший вид вібріонів, Vibrio vulnificus, був знайдений в устрицях, молюсках та крабах. У здорових людей проковтування цього мікроба може спричинити нудоту, блювоту, водянисту діарею, спазми в животі та лихоманку. У людей із захворюваннями печінки або ослабленою імунною системою мікроб може потрапити в кров, викликаючи небезпечну для життя інфекцію всього тіла.
Крім того, вид вібріонів може спричинити зараження ран через відкриті виразки, що потрапляють під воду, що переносить бактерії. Прикладом можуть служити подряпини при відкритті устриць або роботі на човнах. Як і шлунково-кишкові захворювання, ці типи раневих інфекцій найбільш важкі у людей з порушеннями імунної системи.