Інформаційна служба гусячого жиру - Використання та рецепти
«Гусячий жир неймовірно універсальний. Завдяки своїй насиченій шовковистій текстурі та витонченому, пікантному смаку він по праву прославився приготуванням смачної картоплі, але з унікального жиру можна приготувати ще стільки смачних страв. Ви завжди знайдете гусячий жир на моїх кухнях - я б не міг без цього! "
Приготування їжі з гусячим жиром
Наведені нижче ідеї та рецепти показують, наскільки універсальним є гусячий жир у кулінарії.
Гусячий жир у холодильнику - це твердий жир і досить рідкий при кімнатній температурі. Він застигає між 16 ° C і 22 ° C і має температуру плавлення від 25 ° C до 37 ° C. Примітно, що гусячий жир має високу температуру горіння (або диму), що означає, що продукти можна готувати при високій температурі, не спалюючи і не розкладаючи жир.
Він також має низьку частку насичених жирних кислот порівняно з іншими тваринами жирами, такими як вершкове масло та сало (див. Розділ про здоров'я).
Однак найбільшим пунктом продажу є неперевершений смак страв, приготованих з використанням гусячого жиру і традиційно цінується в Європі за смаження та запікання овочів.
Майк Робінсон "остаточна" смажена картопля
1 ст. Ложка гусячого жиру на кожні 45 г картоплі
1 невеликий пучок свіжого розмарину
Сіль і перець за смаком
Попередньо нагрійте піч до позначки газу 8 або 220 ° c.
Крок 1: Варіть свою картоплю протягом 8-10 хвилин, або поки вони не становлять дві третини на шляху до їх приготування.
Крок 2: Злийте картоплю і покладіть назад у сковороду. Картопля повинна бути повністю сухою, тому винесіть її на вулицю і струсіть на холодному повітрі, щоб пара і вода повністю випарувалися. Це також пошкодить краї, що допоможе надати смаженій картоплі хрустку консистенцію зовні і м’який пухнастий всередині.
Крок 3: Нагрійте тверду сковороду на високій температурі та додайте гусячий жир. Коли жир коптиться гарячим, додайте розпушену картоплю. Головне не відразу помішувати, а просто дати картоплі підрум’янитися протягом декількох хвилин.