Факти харчування Що таке ліпіди UniversalClass
Єдиної структури жирів не існує, але найчастіше в їжі є такі тригліцериди, або молекули з гліцериновим каркасом, зв’язаним з трьома жирними кислотами.
Функція
Жири допомагають вашому організму засвоювати та використовувати вітаміни A, D, E та K. Вони також важливі у внутрішній сигнальній системі вашого організму і є частиною клітинних стінок.
Жири в їжі змушують вас почуватися ситими, надають їжі смаку та насиченості, заповнюють жирові тканини вашого тіла (жирові клітини), щоб допомогти регулювати температуру тіла та захистити життєво важливі органи, а жири допомагають зберегти шкіру та волосся здоровими та блискучими. Проблема в тому, що жири є настільки багатим джерелом калорій, що дуже легко отримати занадто багато корисної речі. Занадто багато жиру та неправильний тип жиру може мати серйозні наслідки для вашого серця та здорової ваги.
Незамінна жирна кислоти це ті, які ваше тіло не в змозі виробляти самостійно, тому ви повинні отримувати їх через їжу, яку ви їсте. Це лінолева і ліноленова кислоти. Ці кислоти допомагають контролювати запалення, згортання крові та розвиток мозку.
Жири не всі однакові, і велика різниця полягає в хімічній структурі. Коли ви чуєте умови насичений, ненасичений, мононенасичений, поліненасичені, частково гідруєтьсяd, і так далі, жир може досить швидко заплутати. Перше, що слід зрозуміти, це те, що означає слово насичений.
У звичайному вживанні, коли ми говоримо, що щось насичене, ми зазвичай говоримо про ганчірку або губку, яка абсолютно не вміщує жодної краплі води. Якщо ви спробуєте прибрати водянистий безлад рушником, врешті-решт рушник стане таким мокрим, що абсолютно не зможе більше утримувати води. Якщо ви будете продовжувати намагатися, ви просто хлюпаєте водою, рухаючись рушником, бо він насичений. Воно більше не вміщує води.
У випадку насичених жирів молекула жиру повністю насичена атомами водню, і вона просто не може більше триматися.
Поліненасичені жири мають у молекулі більше одного подвійного (ненасиченого) вуглецю. Вони рідкі при кімнатній температурі, а також при охолодженні. Поліненасичені жири можуть допомогти знизити рівень холестерину та знизити ризик серцевих захворювань, особливо коли ви використовуєте їх замість насичених або трансжирів. Соєва олія, кукурудзяна олія, сафлорова олія, лосось, скумбрія, оселедець, форель, волоські горіхи та насіння соняшнику - все це хороші джерела поліненасичених жирів.
Омега-3 жирні кислоти - це особливий тип поліненасичених жирів, які вважаються особливо корисними для вашого організму. Ви не можете зробити Омега-3 самостійно, їх потрібно отримувати з їжі, а їх багато в жирній рибі, як лосось, скумбрія, тунець, оселедець та сардини.