Інформаційний центр солених кальмарів Умами
- Додому
- ＞
- Інформація про умами за продуктами харчування
- ＞
- Солоні кальмари
Солоні кальмари - одна з традиційних японських ферментованих продуктів. Він має сильну солоність і умами, липку текстуру та характерний аромат. Японці їдять його як закуску і на рису.
Популярний метод приготування солених кальмарів: наріжте кальмари круглими скибочками з нерухомою шкіркою. Додайте його нутрощі і 10
20% сіль. Добре їх перемішайте. Накрийте їх у контейнер і тримайте при кімнатній температурі близько одного місяця для бродіння. Ферменти, що містять нутрощі, здійснюють автоліз (бродіння) амінокислот і збільшують кількість вільних амінокислот, роблячи їх смачними. При такій високій солоності ферменти активні та сприяють аутолізу.