Інновації з високим вмістом білка на прозорих напоях IFT 2017, напої перед сном, локшиною Udon та ін.
Дженніфер Гребоу
Дженніфер Гребоу - головний редактор журналу Nutritional Outlook.
На виставці IFT цього року експерти з виробництва молочних продуктів представили свої останні прототипи, що поєднують високі потреби з білками та найгарячіші споживчі тенденції сьогодні.
Їжа та напої з високим вмістом білків користуються великим попитом, і на цьогорічній щорічній зустрічі Інституту харчових технологій (IFT) та Food Expo експерти з молочних продуктів представили свої останні прототипи, демонструючи, наскільки високий вміст білка може бути інтегрований у найгарячіші тенденції харчування та напоїв сьогодні.
Напої з високим вмістом білка
Американська рада з експорту молочних продуктів (USDEC; Арлінгтон, штат Вірджинія) та постачальник сироваткових інгредієнтів Arla Foods Ingredients (Viby J, Данія) кожна проба інноваційних високобілкових напоїв.
Arla представила свій інгредієнт Lacprodan Hydro.clear, “м’яко гідролізований, підкислений сироватковий білок, спеціально розроблений для кристально чистих напоїв”. На IFT компанія подала прозорий прототип білково-водяний, а Lacprodan Hydro.clear сприяє 2% вмісту білка.
Ульрік Педерсен, генеральний директор Arla, Північна Америка, сказав, що прозорі білкові напої зараз є загальнодоступними і продаються, наприклад, у клубних магазинах. Любителі спортзалу вже не є єдиними покупцями прозорих високобілкових напоїв, додав він, зазначивши, що напої з високим вмістом білка також купують повсякденні покупці "активного харчування", які шукають їжу та напої, багаті на білки.
"Це не так просто зробити [напої з високим вмістом білка] ясними", - продовжував пояснювати Педерсен. Він сказав, що інгредієнт Arla виділяється як своїм смаком, так і чіткістю. «Якщо ви оглянете ринок, ви побачите, що це роблять інші, але [їх інгредієнти] не настільки чіткі, а профіль смаку інший. Якщо порівняти наш напій із водою, він майже там. Дуже важко це зрозуміти ".
На стенді IFT USDEC група продемонструвала, як сучасні концепції їжі та напоїв можуть також вмістити високий вміст білка. У категорії напоїв USDEC запропонував прототипи продуктів, включаючи напої перед сном з молоком і медом та напій з вишневого білка з вишневої білки.
Напій перед сном з молоком і медом був описаний як «заспокійливий напій з чіа та меду», призначений для споживання теплим або холодним перед сном. Його вміст з високим вмістом білка - 20 г білка на порцію 8 унцій - походить від знежиреного молока напою (яке також вносить кальцій і магній), ізоляту молочного білка (який забезпечує емульгування, піноутворення та збивання, а також характеристики термостійкості, а також білок та поживні речовини), а також концентрат міцелярного казеїну (високоякісний, термостійкий білок, який також дозволяє формуляторам регулювати текстуру/вершковість, а також в’язкість).