Інститут історії науки про підрахунок калорій

Використовуючи історії з минулого науки, щоб зрозуміти наш світ

Пандемічні перспективи
Культура
Рання наука та алхімія
Навколишнє середовище
Здоров'я
Люди
Політика та політика
Інструменти та технології
Підкаст
Відео
Про
Підпишіться

Поділіться

Тонкий став “в” протягом 1920-х років, а калорія стала життєво важливим інструментом у битві для схуднення. Однак, перш ніж стати модною необхідністю, калорії мали набагато менш гламурну роль у сільському господарстві, лабораторіях та фабриках.

Підрахунок калорій розпочався задовго до того, як у 1920-х тонкий, елегантний образ заслінки потрапив у заголовки.

Після Першої світової війни зміна моди в моді спонукала жінок приймати екстракти щитовидної залози, займатися спортом та купувати качалки, які обіцяли «скатити жир». І коли були запрошені посилені заходи для схуднення, підрахунок калорій обіцяв безумовний, «науковий» підхід до схуднення. Проте довге життя калорій починалося не в дзеркалі, а в лабораторіях і фабриках 19-го століття, малоймовірно походження чогось, настільки тісно пов'язаного з дієтою.

Слово калорія - французький термін, що позначає "одиницю тепла" - виросло з поняття калорійності, рідини, яка, як вважається, втілює тепло. Хоча калорійність як теорія згасала, калорія стала незамінною при вивченні тепла та енергії в машинах - особливо парових машинах - і пізніше в машинах людини як частина досліджень їжі та обміну речовин. Але до кінця 20-х років калорія стала стійкою рисою американської науки про харчування та культури дієти, в кращому чи гіршому відношенні.

Хімік Вілбур Олін Атватер привіз калорію з Німеччини до США. Народившись в Джонсбурзі, штат Нью-Йорк, в 1844 році, Атватер здобув ступінь доктора філософії в галузі сільськогосподарської хімії в 1869 році в Шеффілдській науковій школі Єльського університету. Потім він провів два роки в Німеччині, тоді авангарді аграрної науки та фізіології. По поверненню Атвотер викладав хімію в Університеті Східного Теннессі (нині Університет Теннессі), перш ніж перейти до професорської посади в Уеслінському університеті протягом усього життя.

Атвотер, вікторіанець із урочистим обличчям, продовжував вивчати енергетичні потреби людського тіла у спокої та в дії. (За іронією долі, єдиним винятком суворого зовнішнього вигляду Атватера був його широкий середній відділ, який розтягнув жилет його костюма-трійки.) Його робота з калоріями була частиною більш широкого розвитку в американській науці про харчування. Протягом 1860-х років вчені почали систематично досліджувати хімічний склад продуктів харчування, а в 1910-х і 1920-х рр. Вони виявили безліч вітамінів і мінералів, необхідних для виживання. Але їх особливо цікавило вимірювання енергетичної (теплової) цінності продуктів харчування спочатку для худоби, а згодом для людини. Однак знання про теплову цінність продуктів були неповними без відповідей про те, як організм витрачав колись спожиту енергію.

Від ферм і фабрик до війни

Атвотер вміло просував власну роботу щодо калорій. З 1887 року до своєї смерті в 1907 році він багато писав про калорії в The Century і в багатьох урочищах Міністерства сільського господарства США (USDA). У цих публікаціях Атвотер пояснив, якою є калорія, скільки калорій містяться різні продукти та кількість калорій, яку слід вживати відповідно до статі, віку та рівня активності. Наприклад, "жінці, що займається легкими фізичними вправами", потрібно 2300 калорій на день, тоді як чоловікові з відповідним рівнем активності потрібно 2830 калорій, згідно зі статтею Століття, яку Атвотер писав у 1888 році. Частково його метою пропаганди знань про калорії було керівництво читачі про те, що і скільки вони повинні їсти. Але щира віра хіміка в освіту та застосування знань, отриманих з емпіричних досліджень, до повсякденного життя була поінформована його моральними судженнями про те, як слід їсти: Атвотер, син методистського міністра, ревно проповідував Євангелію економності.

Підрахунок калорій_2.jpg

Вільбур Отін Атватер, ранній промоутер калорій, оцінив вимірювання калорій як розумний науковий підхід до їжі.

Бібліотека Університету Весліана, спеціальні колекції та архіви

Незважаючи на особисту зовнішність, яка видавала стійкий апетит, Атвотер розглядав калорії та їжу загалом з рішучо утилітарної точки зору. Їжа, відірвана від задоволення та соціального контексту, була просто речовинами, що використовуються організмом для побудови та відновлення тканини та підживлення її для повсякденних завдань. Отже, він вважав надмірне споживання калорій та екстравагантні витрати на їжу огидними злочинами споживання, особливо якщо людина мала обмежені кошти. У типовому випадку поступливості - яким би доброзичливим він не був, - Атватер відкидав нещастя менш заможних, кажучи, що "знищення бідних - це їх недоказ".

Калорійний маніфест Атватера ніколи не досягав широкої аудиторії. ("Століття" було відносно високопродуктивним виданням, яке зазвичай не читали маси.) А інші згадки про калорії на початку століття залишалися в основному обмеженими публікаціями з фізіології, сільського господарства та домашньої економіки. Отже, хоча звичайні американці могли читати або чути про слово калорія до Першої світової війни, багато хто не знав його значення. Листи до національного агентства з питань збереження їжі в часи, Управління з контролю за продуктами харчування США, показують, що деякі вважали, що це "новий вибухівка, виявлена Військовим департаментом". Інші, хто писав агентству, принаймні пов'язували це з їжею, вважаючи калорію "назвою нового сніданку". Треті вимагали вказівок щодо вимови французького терміну. Наприклад, один посібник з дієти 1918 р. Подбав проголосити слово - “Кал-о-рі”.

Незважаючи на особисту зовнішність, яка видавала стійкий апетит, Атвотер розглядав калорії та їжу загалом з рішучо утилітарної точки зору.

До кінця Першої світової війни Управління з харчових продуктів перетворило калорії на звичне слово. Організація опублікувала брошури та плакати, що заохочують американців нормувати продукти, що відвантажуються до країн-союзників, зокрема м'ясо, пшеницю та цукор. Типовий плакат 1918 року говорив американцям, що «Їжа переможе у війні. . . Нічого не витрачайте ". Агентство також доручило американцям, що вони можуть нормувати їжу і при цьому отримувати достатню кількість калорій. Споживати більше калорій, ніж рекомендували експерти з питань харчування Управління з харчових продуктів для свого віку, статі та рівня активності, означало підривати як військові зусилля, так і фізіологічну ефективність. У Нью-Йорку ресторани, які прагнуть розмахувати своїм патріотизмом, навіть включали кількість калорій в меню, поруч із описом закусок та цінами. Калорія також стала засобом, за допомогою якого агентство навчало американців нормувати продукти та знаходити замінники того, що вони зазвичай споживають. Брошура Food Food може дати вказівку американцям зменшити споживання калорій на 200 калорій або замінити 500 калорій в яловичій плиті додатковими порціями квасолі, наприклад.