Інструменти викладання здорового харчування Ophea
Що таке здорове харчування?
Здорове харчування означає споживання різноманітної їжі з чотирьох харчових груп, описаних у Канаді. Ці продукти - які містять білок, вуглеводи, жир, воду, вітаміни та мінерали - забезпечать поживними речовинами, необхідними для збереження здоров’я, додадуть вам енергії та змусять вас почуватися чудово. Фрукти та овочі, квасоля та бобові, цільні зерна, молоко та молочні продукти з низьким вмістом жиру, риба та нежирне м’ясо - все це слід їсти часто. На відміну від цього, важливо обмежити оброблені харчові продукти та напої, особливо ті, що містять багато калорій, жиру, цукру та натрію. [1] Здорове харчування також означає вживання рекомендованої кількості їжі для вашого віку, статі та рівня фізичної активності.
Здорове харчування в школах
До досягнення дітьми чотирьох та п’яти років вони більшу частину дня проводять у школах. Отже, має сенс, що школи є важливими місцями для їх вивчення здорового харчування. Якщо діти не знають, як правильно вибирати їжу, вони не можуть їх робити. Зважаючи на це, студентам також потрібні навички критичного мислення, щоб приймати розумні рішення щодо їжі та сприятливого середовища, в якому це можна робити.
Є багато елементів, які допомагають зробити успішним комплексний підхід до охорони здоров’я. Два особливо важливі. По-перше, віддані викладачі повинні бути забезпечені якісними навчальними ресурсами, які не лише відповідають навчальній програмі та політиці Міністерства освіти Онтаріо, але також забезпечують фундаментальний зміст здорового харчування та включають заходи, що пропонують студентам можливості застосувати свої знання та вміння.
По-друге, діти заслуговують на освіту в сприятливих умовах - тих, які допомагають, а не заважають їхнім зусиллям харчуватися здоровою їжею. Такі ініціативи, як Онтаріоська політика щодо продуктів харчування та напоїв (Політика/Меморандум програми № 150/PPM150), можуть покращити "продовольчий ландшафт" у школах, просто змінивши те, що можна придбати. Забезпечуючи студентам вибір більш здорових продуктів харчування, Політика може допомогти заохотити студентів споживати більш поживну їжу, одночасно відмовляючи їм їсти їжу, що містить надмірну кількість жиру, цукру та натрію. Це частина більших зусиль щодо розробки більш здорового навчального середовища для студентів Онтаріо.
Створення інклюзивного середовища
Викладаючи питання здорового харчування, вихователям важливо продемонструвати чуйність та розумність. Діти та молодь, як і всі люди, матимуть складні стосунки з їжею. Однією з причин, чому діти уникають їжі, є алергія або чутливість. Коли учні, які страждають серйозною або навіть небезпечною для життя алергією на їжу, їх харчовий досвід істотно змінюється. Хоча практично будь-яка їжа може спровокувати алергічну реакцію, дослідження показали, що від 80 до 90% харчової алергії у дітей стосується коров’ячого молока, яєць, арахісу, пшениці, сої, горіхів дерев або риби [2]. Оскільки багато з цих продуктів вважаються хорошим вибором для здорового харчування, легко зрозуміти, як люди, які страждають алергією, можуть турбуватися про отримання необхідних їм поживних речовин. Таким чином, викладачі повинні запевнити учнів, що вони все ще можуть дотримуватися здорової дієти, навіть коли алергія заважає їсти певні продукти. Один із способів зробити це - підкреслити, що вітаміни та поживні речовини, що містяться в цих продуктах харчування, також є у багатьох інших. Подумайте про те, щоб використовувати канадський харчовий путівник, щоб допомогти учням знайти альтернативні продукти, які належать до відповідної категорії.
Культура також відіграє значну роль у наших стосунках з їжею. У кожній культурі їжу їдять з багатьох причин, крім голоду: це може забезпечити комфорт і безпеку; це може бути символом гостинності або соціального статусу; або воно може мати релігійне значення. Культура впливає на те, що і як ми їмо, а також на те, як ми готуємо та подаємо їжу. [3] Подібно до того, як деякі учні уникають їжі через алергію, інші не можуть вживати їжу з усіх чотирьох груп продуктів з сімейних, культурних чи релігійних причин.
Слід уважно розглянути способи розмови викладачів про їжу та харчування. Важливо, щоб вони не давали учням відчути, що одна система цінностей чи харчова практика перевершує іншу, і що жодна їжа, групи продуктів харчування чи харчова практика не піддаються критиці. Педагоги повинні уникати припущень щодо учнів на основі країни походження, культури чи релігії. Навпаки, викладачам потрібно створити інклюзивне середовище, визнаючи та відзначаючи як чудове різноманіття продуктів, які споживають їхні учні, так і безліч способів, якими ці продукти споживаються.
У навчальних програмах Міністерства освіти Онтаріо з питань охорони здоров’я та фізичного виховання чітко зазначено, що студенти повинні навчитися перевіряти свій вибір їжі та приймати рішення, працюючи в межах параметрів, які вони можуть контролювати. [4] Це має суттєві наслідки для освітян. Педагоги повинні усвідомлювати, що учні мають різний контроль над їжею, яку вони їдять вдома та приносять до школи. Як їжа, так і кількість їжі, яка є вдома, будуть визначати спосіб харчування дитини. Зокрема, маленькі діти та ті, хто живе в злиднях, можуть дуже слабо контролювати свій раціон - і вони можуть не мати можливості їсти здорову їжу щодня. Діти, які живуть у злиднях, часто їдять менше здорової їжі, ніж їх заможніші колеги. [5] Свіжі фрукти та овочі дорогі і можуть бути недоступними для багатьох сімей. З цих причин викладачі повинні бути поважними та використовувати чуйність, навчаючи здорового харчування.
Роль вчителів та вихователів
Здорове харчування є наріжним каменем нашого загального стану здоров’я і пов’язане з профілактикою багатьох хронічних захворювань. Освіта з питань харчування може допомогти дітям формувати ставлення до здорового харчування протягом усього життя [6]. Коли ми встановлюємо схему здорового харчування в наші перші роки, ми стаємо на шлях загального здоров’я та добробуту.
Педагоги та вчителі відіграють найважливішу роль у навчанні з питань харчування. Якщо вчителі говорять про здорове харчування з упевненістю та чутливістю, а також самі роблять вибір здорової їжі, вони можуть бути приголомшливими взірцями для наслідування [6]. Коли вчителі створюють виховне середовище для впровадження навчальної програми охорони здоров’я та фізичного виховання в Онтаріо, вони не лише допомагають учням здобувати навички та знання щодо здорового харчування, але й надають можливість своїм учням робити більш здоровий вибір їжі. Дітям потрібні можливості практикувати критичне мислення щодо харчування, тому вони вчаться розпізнавати фактори (засоби масової інформації, друзі, культура), які впливають на їх власні рішення щодо харчування. Це, у свою чергу, спонукає учнів до формування почуття особистої відповідальності за своє харчування.