Інтерв’ю Олексія Зіміна - креативного директора Soho’s Zima

Джонатан Хетчман, редактор їжі, @TLE_Food Один з найвідоміших кухарів Росії, Олексій Зімін, як правило, приписує зміну способу харчування росіян. Окрім редагування найвидатнішого російського журналу про їжу - Eda, шеф-кухар відкрив шалено успішний ресторан Ragout у 2010 році, перш ніж відкрити кулінарну школу з однойменною назвою, [...]

олексія

Джонатан Хетчман, Редактор їжі, @TLE_Food

Одного з найвідоміших кухарів Росії, Олексія Зіміна, як правило, вважають тим, що він змінив спосіб харчування росіян. Окрім редагування найвідомішого російського журналу про їжу - Еда, шеф-кухар відкрив шалено успішний ресторан «Рагу» в 2010 році, перш ніж відкрити однойменну кулінарну школу, пройшовши тренінг у лондонському Le Cordon Bleu та в кухнях ресторанів від шеф-кухарів. включають Раймона Блана та Мішеля Герара. Крім того, Зімін також проводить щотижневе продовольче шоу, яке транслюється на НТВ - одному з трьох основних російських телевізійних каналів.

На початку цього року Зімін відкрив свій перший ресторан міжнародної кухні - Zima -, зайнявши приміщення в Сохо, поруч із культовим рестораном Ронні Скотта, що спеціалізується на вуличній їжі, натхненій російською мовою, а також вибір унікальних настоянок на горілці. А працюючи вже кілька місяців, нещодавно ми наздогнали шеф-кухаря, щоб обговорити його останнє ресторанне підприємство.

Запустивши Zima на початку цього року, як пройшли перші кілька місяців?

Зіма почав з російського спливаючого в підвалі французького ресторану. Ми хотіли створити ідеальний горілчаний бар, який не втратив би своєї російськості, одночасно вписуючись у атмосферу Сохо. Судячи з позитивної реакції, яку ми отримали після першого місяця, схоже, що ми туди дійшли. Наш розвиток та подальша трансформація у повноцінний ресторан на трьох поверхах - це зовсім інша історія з новими вимогами та проблемами, для досягнення бажаного рівня знадобиться деякий час.

Не могли б ви розповісти нам трохи про вуличну їжу, де ви виросли?

У СРСР в теперішньому вигляді вуличної їжі не було. Пончики, ковбаски в тісті, смажене насіння соняшнику та кілька інших предметів - і все. Але старі традиції релігійних та соціальних трапез на відкритому повітрі збереглися, і в наші дні різноманітність, яку ви могли побачити на святкуванні Суботи Душ, буде конкурувати із жвавим вуличним ринком у центральній частині Лондона.