Їсти; Скотт Юрек

Улюблені рецепти Скотта на рослинній основі, які можна знайти в Eat & Run

«Для будь-якого неохочого вегана, який переживає, що ніколи нічого не замінить смак або структуру соковитої яловичої котлети, розгляньте сочевичний бургер. Можливо, не так важливо, що сочевиця є чудовим джерелом білка, що вона є однією з найшвидших в приготуванні бобових культур або що її споживають у великих кількостях по всій Європі, Азії та Африці (навіть Айдахо!). Вас вразить те, яким ніжним, соковитим і м’ясистим вони на смак. Я виріс на грилі біля багаття і знаю гамбургери. Вони такі смачні, як і надходять. Іноді я навіть беру кілька пиріжків із собою на довгі тренувальні пробіжки та гонки ".

Сочевиця-Гриб Гамбургери

1 склянка сушеної зеленої сочевиці (2 1⁄4 склянки вареної)
2 1⁄4 склянки води
1 чайна ложка сушеної петрушки
1⁄4 чайної ложки чорного перцю
3 зубчики часнику, подрібнені
1 1⁄4 склянки дрібно нарізаної цибулі
3⁄4 склянки дрібно нарізаних волоських горіхів
2 склянки дрібної хлібної крихти (див. Примітку *)
1⁄2 склянки меленого насіння льону (лляна мука)
3 склянки дрібно нарізаних грибів
1 1⁄2 склянки знежиреної, дрібно нарізаної капусти, шпинату або зелені взимку
2 столові ложки кокосової або оливкової олії
3 столові ложки бальзамічного оцту

---