Їсти з ворогом, чому Росія любить грузинську їжу The Independent The Independent
Попри дипломатичне напруження, москвини не можуть насититися кухнею сусідів. Повідомляє Шон Уокер
У Independent працюють понад 100 журналістів по всьому світу, щоб повідомити вам новини, яким можна довіряти. Щоб підтримати справді незалежну журналістику, будь ласка, зробіть свій внесок або підпишіться.
У нещодавно відкритому кафе "Хачапурі", недалеко від площі Пушкіна в самому центрі Москви, молоді москвини заправляють у тарілки куряче рагу з чахохбілі, напоєного коріандром, пряні боби лобіо та однойменний хачапурі - сирний хліб.
Жодна з цих екзотичних грузинських страв на смак не відрізняється ніжною корінною російською їжею, а також важкі приголосні назви не відкочуються від слов’янської мови. Але всі точно знають, що замовляють. Грузинська їжа, мабуть, найсмачніша і найцікавіша з кухонь усіх країн колишнього Радянського Союзу, вже давно популярна в Росії, і в міру того, як у столиці з’являються нові ресторани, її популярність зростає.
У цьому веселому оточенні є лише невеликі натяки на гіркоту відносин між Росією та її маленьким сусідом на півдні, що призвело до того, що влітку 2008 року дві країни вели жорстоку війну. Перша - це винна карта. Поїздка за грузинською трапезою дещо еквівалентна в популярній російській психіці "поїздкою до індіанця" у Великобританії, за винятком того, що замість того, щоб запивати їжу п’ятьма пінтами кобри, стандартним етикетом є вибивання келихів солодкого грузинського вина. Грузія пишається батьківщиною вина, а за радянських часів громадяни від Вільнюса до Владивостока насолоджувались розкішшю відкоркувати пляшку солодкого грузинського червоного.
Але в меню кафе "Хачапурі" немає жодної згадки про Цинандалі, Мукудзані чи будь-які інші смачні грузинські сорти вина, які їдачі можуть замовити, якщо вони їли ту саму їжу в одному з відкритих кафе Тбілісі. Немає навіть Кванчкари, хворобливо-солодкого червоного, що повертає спогади про радянські часи для росіян. З 2006 року грузинське вино та мінеральна вода заборонені в Росії, нібито через правила безпеки, але насправді через слабо замасковані політичні занепокоєння.
Але заборона на грузинське вино, яке руйнівно вплинуло на грузинську економіку, не зупинило любові росіян до кухні країни, навіть якщо їм доведеться задовольнитися французьким чи чилійським вином.
"У Москві всі люблять грузинську їжу", - каже грузинка Тіна Канделакі, одна з провідних російських телеведучих і сильний критик уряду Грузії. "Усі найкращі вечірки в Москві в наші дні закінчуються грузинськими танцями та грузинською кухнею".
Частково це пов’язано з постійною присутністю величезної грузинської діаспори в Росії. Прес-секретар Союзу грузин в Росії підрахувала, що в країні проживає від 1 до 1,5 мільйона етнічних грузин. Багато з них є добре налаштованими професіоналами - головний кардіолог Москви, найвідоміший скульптор міста та ціла низка медіа-персон - усі грузини, тоді як інші є частиною легіону робітників-мігрантів з колишніх радянських земель, які приїжджають до Росії зарплата вища, ніж у їхніх рідних країнах.