Історія Дівчата У теплому серці італійської сім’ї - Мішель Ловріч
Сторінки
Субота, 10 червня 2017 р
У теплому серці італійської сім'ї - Мішель Ловріч
Цього тижня мені пощастило познайомитись з Вікі Беннісон, яка, здається, є моєю сусідкою в Лондоні. Будучи автором надзвичайно жадібних історичних романів, створених в Італії, із великим задоволенням, змішаним із лише невеликою апетитною заздрістю, брати інтерв'ю у письменника, який останні п'ять років досліджував кулінарну та соціальну історію в Бельгії.
Окрім того, що це набагато веселіше, ніж це. Проект Вікі називається «Бабуся з макаронами». І ви можете побачити результати в понад 100 відео в Інтернеті.
Протягом цього місяця я розповідав Вікі про її захоплюючий архів та як він з’явився.
Яка ваша місія з Pasta Grannies?
Макарони Grannies мають на меті задокументувати традиційні макарони ручної роботи, які досі готуються з нуля вдома. Мене цікавлять жінки - домогосподарки, а не кухарі - старше 65 років.
Я пишу про їжу, але я знімав ці сеанси, оскільки це така візуальна техніка, і я думаю, що це хороший спосіб віддати шану цим чудовим, характерним жінкам та смакам, які вони створюють. Звичайно, я одночасно документую рецепти, щоб перетворити їх на книгу.
Книга організована регіонально, що фактично означає відповідно до наявних інгредієнтів. Раніше у вас не було вибору щодо того, що ви їли. Ви були вдячні за те, що вийшло з-під землі за декілька хвилин ходьби або поштовх воза від вашого будинку.
Стилі макаронних виробів також регіональні. Північні макарони зазвичай включають яйце. Південні макарони мають меншу різноманітність за формою, але соуси, як правило, цікавіші. Мати макаронних виробів - це долина По, де проживають захоплюючі пельмені будь-якої форми та розміру.
Книга також неминуче стала своєрідною соціальною історією, оскільки кожна бабуся розповідає казки свого життя, а не лише роботи на кухні.
Певним чином, книга є своєрідною реакцією проти культу знаменитих кухарів, які, як правило, прищеплюють певну кухню, часто не ту, яку вони народили. Вони покладаються на величезну команду людей, яка стоїть за ними. Мої бабусі-макарони роблять все для себе, включаючи вирощування власних курей, вирощування власних помідорів, добування трав.
Кухарі знаменитостей - це часто чоловіки або красиві жінки. Ці фільтри знаменитостей виключають тих самих людей, як мої бабусі-макарони, які займають серце сімейної кухні. (Звичайно, у мене теж є кілька гламурних бабусь). Готувати страви для макаронних виробів - це любов, а не бізнес. Думаю, саме тому стільки з них пишаються тим, що беруть участь у цьому проекті, і, можливо, також чому перед камерою вони зовсім несвідомі. Їжа - це річ. Річ у тому, що стосується їжі. Справа не в них.
І все ж, звичайно, це так.
Ви їсте те, що знімаєте?
| Вікі з Джузеппіною хто робить цуппу галюрезом |
Який професійний/особистий досвід привів вас до цього проекту?
Я багато років працював у міжнародному розвитку в таких місцях, як Сибір, Південна Африка та Туркменістан. Наступна пристойна їжа завжди була в моїй голові, і я почав писати про свої кулінарні пригоди: як полювання на гриби з російською мафією та приготування тушонки із зебри біля озера Туркана в Кенії.
Я перейшов до написання книг. Довідники з їжі "Смак місця" підказують, де знайти хороші страви та вино на Корфу, Майорці та Андалусії. Їх, серед іншого, рекомендували Observer, The Times та Delia Smith Online. Я також співавтор "Сезонної іспанської їжі" з іспанським шеф-кухарем із Лондона Хосе Пісарро.
Ми з чоловіком Біллі маємо будинок у Ле-Марке, центральна Італія, і розподіляю свій час між ними та Лондоном. Я купив старий шкільний будинок в Італії, бо хотів велику кухню і не міг дозволити собі ціни на будинки в Лондоні. На щастя, Біллі теж це любить.
Як ви придумали ідею «Макаронних бабусь»? Це була одна особлива бабуся та одна мить лампочки?
Італійська сім’я змінюється. Розлучення зараз є звичним явищем в Італії. Народжуваність знижується. Жінки виходять на роботу. Вони купують свої макарони в супермаркеті. Вони отримують свої соуси в банках. Через двадцять років нове покоління бабусь навіть не знатиме, як варити макарони з нуля. Ми на порозі втрати чогось дорогоцінного. Тож я вирішив щось з цим зробити.
Перша бабуся, з якою я зіткнувся, була, коли я попросив місцевого менеджера супермаркету привести його бабусю Марію на сеанс виготовлення макаронних виробів та документації. Марії виповнилося 80 років; вона була швачкою та прибиральницею. Але на пенсії вона робить макарони для місцевого ресторану.
| Найперша паста-бабуся - Нонна Марія з її пельменями, фаршированими рікоттою |
Мене надихнуло.
Як ви вистежуєте своїх бабусь?
Я працюю з Лівією де Джованні, моєю знахаркою бабусь в Італії, яка переконує друзів та друзів друзів познайомити нас зі своїми літніми родичками. Зв’язки - це те, що має значення в Італії. Тож природно я знайшов саму Лівію через друзів друзів.
Ми записуємо виготовлення макарон у режимі реального часу за один сеанс, і я готую озвучку після цього за допомогою редактора. Це потрібно для того, щоб рецепти могли дотримуватися хтось вдома. Бабусі, як правило, не працюють у наукових кількостях рецептур. Коли ви запитуєте: «Скільки борошна?», Вони зазвичай говорять: «Quanto basta» - стільки, скільки потрібно.