Як зробити ідеальний солодовий хліб Хліб Опікун
Якщо ви думали, що квасоля на тостах минулого тижня була своєрідним британським фетишем, то солодовий коровай робить цей солодкий, похмурий апельсиновий соус виглядає позитивно інтернаціонально - навіть хліб "Веда" Ольстера не зовсім однаковий. Чи це їжа, яку вам доводиться вдихати з молоком матері, щоб розвинути смак, - це те, що я, як прихильник життя, не маю кваліфікації судити, але мені важко повірити, що хтось може протистояти її солодкому, мляві, дивно жувальні чари.
Хоча він продається як хліб, це, безумовно, більше у категорії торт - хлібна буханка якраз є там, щоб виправдати застосування чудових пиріжків із солоним маслом, що є меншою пропозицією для подачі, а більше батогом у три рядки в моїй книзі . В останні роки лідер ринку, Сорін (навіть ця назва сприймає запах 50-х), продавав його як відновлювальну їжу для спортсменів і представив попередньо нарізані закусочні упаковки, в яких бракує як славної липкості оригіналу, так і необхідної кількості вершкового масла. Але ніхто не ошукав. Ми всі знаємо, що місце для солодового короваю - чотири години похмурого дня, супроводжуване великою кружкою чаю, і єдина правильна допомога - це одна скибочка занадто багато. Зрештою, вони роблять кабачки такі маленькі, коли їх вирізають.
Але, незважаючи на мою прихильність, мені до цього часу не спало на думку спробувати зробити свою власну. Чи можна вдосконалити досконалість?
Борошно та розпушувачі
Солодовий коровай Дана Лепарда.
Насамперед. Традиційний солодовий коровай не легкий і повітряний, як більшість хліба. Він млявий і вологий, більше схожий на пиріг, тому міцне хлібне борошно з високим вмістом клейковини здається трохи контрпродуктивним. Дріжджі теж - розпушувач повинен дати більш м’який, делікатний результат, а також вирізати тривалий процес підйому. Сорін використовує суміш "пшеничного борошна" та солодового ячмінного борошна, останнє доступне на спеціалізованих веб-сайтах, яке, на його думку, надає "покращений зріст, м'якший м'якуш і колір скоринки". Оскільки це складає лише 5% від загальної суми, і мене не цікавлять ні підняття, ні колір скоринки, здається, немає сенсу вкладати гроші. Я підозрюю, оскільки цільне борошно не згадується в пакеті Soreen, що вони використовують біле. Хоча це відступ від стандарту, я збираюся використовувати суміш, тому що мені подобається злегка струнка текстура, яку отримує хліб з цільного борошна Родоса та спери Лепарда. Не соромтеся просто використовувати звичайну, якщо вам більше подобається.
Підсолоджувач
Солодовий коровай Гері Роудса.
Екстракт солоду, побічний продукт пивоварної промисловості та улюблений еліксир післявоєнних матерів, є обов’язковим. Голлівуд прилипає до мізерних трьох столових ложок до колосальних 115 г речей Лейтса. Я вважаю, чим більше, тим краще; не тільки солод робить все приємно липким, але це повинен бути головним смаком тут. Тим не менше, Родс не використовує жодного іншого підсолоджувача, і я вважаю його коровай занадто простим. Золотий сироп Лепарда хороший, але м’який коричневий цукор і патока Лейтса надають найкращий аромат: справді добре округлену, насичену солодкість, яка завойовує його шанувальників, незважаючи на невластиву консистенцію короваю.