Історія калорій Що таке калорія і що вона означає для схуднення - Business Insider
Стоячи перед кімнатою жінок у Лос-Анджелесі, Лулу Хант Петерс написала на дошці слово, яке, за її словами, тримало ключі до розширення прав і можливостей. Це слово більшість її аудиторії ніколи раніше не чула. Пітерс наполягав, що це так само важливо, як терміни, такі як "нога" і "двір", і що якщо вони зрозуміють і використають їх, вони будуть служити своїй країні і собі.
Це був 1917 рік, і хоча калорії використовувались у хімії протягом десятиліть, Пітерс відповідав за популяризацію ідеї, що все, що нам потрібно, щоб стати здоровішими, - це знання, скільки енергії є в нашій їжі, і скорочення надлишку. Понад 100 років по тому ця логіка живе в нових американських правилах, які вимагають від мережевих ресторанів та магазинів, що продають готову їжу, перераховувати кількість калорій в меню.
Вчення Петерса не були академічними. Вона також назвала людей з надмірною вагою "кухонними плитами" і звинуватила їх у накопиченні цінних товарних жирів "в їх анатомії". Тим не менше, стратегія зниження ваги Петерса стала настільки популярною, що деякі експерти переживають, що зараз вона затьмарює важливіші аспекти харчування.
Проте, хоча концепція калорій Пітерса зберігалася протягом 100 років, мало хто чув її ім'я. Будучи однією з декількох жінок-лікарів у Каліфорнії на рубежі 20 століття, Пітерс займав незначну роль органу охорони здоров'я. Спочатку відкривши власну приватну практику, вона намагалася почуватися задоволеною своєю кар'єрою.
Лише після вступу Америки в першу світову війну Пітерс отримав можливість знайти її голос - спочатку як керівник місцевого жіночого клубу і, нарешті, як найтриваліший американський дієто-гуру.
"Далі ви будете їсти калорії їжі"
Лулу Петерс була картиною моди 1920-х.
Вона носила своє темне волосся у стилі хлопушки, підстриблене та прикрашене блискучими пов'язками на голові та розкішне хутро. Вуха її прикрашали блискучі перлини. Вона не була худою, оскільки соціальні звичаї білої Америки середнього класу говорили, що вона повинна бути, але вона була на 70 фунтів стрункішою, ніж була, коли закінчила медичну школу - момент, який вона з гордістю наголосила на памфлет, який вона продала за 25 центів, а згодом перетворилася на першу у світі книгу про дієти, що продається.
Що стосується науки про харчування та схуднення, Пітерс багато в чому випередив свій час. Поки оголошення в місцевих газетах штовхали жінок на спробу все: від куріння («Потягнися до щасливчика, а не до солодкого!») До носіння медичного гумового одягу для схуднення, Пітерс розбивав складні наукові концепції, такі як метаболізм, на доступні ідеї, якими можна було б скористатися схуднути.
У 1910 році, коли середня тривалість життя становила 49 років, більшість американців ніколи не чули про такі речі, як калорії, білки або вуглеводи. Навіть наука про вітаміни була початковою справою, що характеризувалася великою кількістю лженауки. Своїми газетними колонками та розмовами в клубах Пітерс познайомила сотні людей з цими ідеями і навіть почала пов'язувати нездорове харчування з конкретними захворюваннями. Вона зайшла так далеко, що рекомендувала періодичне голодування тим, хто бореться схуднути - тема, яка лише зараз починає з’являтися в науковій літературі.
І все-таки те, що Пітерс навчила своїх послідовників щодо калорій, витримало найдовше: все, що вам потрібно зробити, щоб схуднути, - це споживання менше калорій, ніж ви спалюєте.
"Замість того, щоб сказати одну скибочку хліба або шматок пирога, ви скажете 100 калорій хліба, 350 калорій пирога", - написала вона в 1918 році. "Далі ви збираєтеся їсти калорії їжі".
"Як ви смієте накопичувати жир, коли це потрібно нашій нації?"
У 1909 році Пітерс була однією з приблизно 1000 жінок по всій країні, які закінчили університет як доктор медицини.
Війна та її попит на медичних працівників допомогли тимчасово полегшити деякі бар'єри, що перешкоджають вступу жінок до університетів, і в 1910 р. Відсоток жінок-лікарів був на найвищому рівні - 5%. Незабаром після отримання диплому в Університеті Каліфорнії Пітерс влаштувалася на роботу в лабораторію патології лікарні округу Лос-Анджелес. Кілька років потому, навіть якщо відсоток жінок-випускниць медичних шкіл знизився до рівня нижче 3%, вона отримала роль голови комітету з питань охорони здоров'я федерації жіночих клубів Каліфорнії в Лос-Анджелесі, позицію, яку описала місцева газета як "більше повноважень, ніж вся міська служба охорони здоров'я".
Тим не менше, Пітерс займав слабке становище в суспільстві, яким керували чоловіки. Навіть як провідний лікар із двома медичними ступенями, більшість її ролей були неоплачуваними, включаючи однорічну перебування в Американському Червоному Хресті в 1918 році під час Першої світової війни. Багато заходів, які вона відвідувала, охоплювали місцеві газети, не що інше, як "вечері" для "жінок-лікарів". І ці ролі, які вже були обмежені статтю, були зроблені ще ексклюзивнішими завдяки тому, що вони були лише добровольцями. Жінкам, які не мали доступу до грошей - багато з них кольоровим жінкам - було заборонено брати участь. Ті, хто прийшов, показали своє багатство. З її модницькою модою у високому суспільстві Пітерс не стала винятком.
Які б ознаки надмірності вона не виявляла, коли справа стосувалася одягу, Петерс компенсував своїм підходом до їжі.
Після багатьох років боротьби зі своєю вагою, Пітерс схуд на 70 кілограмів, ретельно обмежуючи кількість їжі, яку вона їла. Її дієта була, здавалося б, логічним продовженням базової хімії: якщо ви хочете «зменшити», вам потрібно вкладати в своє тіло менше енергії, ніж воно витрачає. Для цього ключовою була одиниця виміру, яку вона часто застосовувала як студентка з питань харчування дітей у кількох лікарнях Лос-Анджелеса. Пітерс та її однолітки покладались на підрахунок калорійності дитячих сумішей, щоб забезпечити належне харчування недоношених дітей та інших немовлят, які перебувають під їх опікою. Тепер цей показник здавався простим способом обчислення енергетичних потреб дорослих.
Будучи провідним членом федерації жіночих клубів, Пітерс стала гуру дієти, часто ділившись частинками своєї дієтичної мудрості з колегами. Одного разу, незадовго до від'їзду на службу до Першої світової війни до Червоного Хреста, вона виступила з доповіддю про схуднення. Щоб її аудиторія зрозуміла, як вона схудла, вона ознайомила їх з одиницею виміру в основі свого плану. Калорія, за її словами, була мірою того, що вона називала "харчовими цінностями".
"Ви повинні знати, а також вживати слово калорія так часто, або частіше, ніж слова фут, двір, кварта, галон тощо, як міри довжини та рідини", - сказав Петерс.
Втрата ваги полягала не лише у задоволенні суспільних очікувань, хоча, принаймні в тому, як Пітерс це представив.
Зайва надмірна вага також була пов'язана з хронічними захворюваннями, такими як хвороби серця та нирок, пише вона. На той час це була ідея, яка тільки починала циркулювати серед науковців. Що ще важливіше, Пітерс вважав підрахунок калорій моральним, патріотичним обов'язком. Голодні війська на передовій, пояснила вона, потребували калорій, без яких могли б обійтися жінки, подібні до неї. Що було жиру, за її словами, якщо не високоенергетичний ресурс, який слід розподілити солдатам за кордоном?