Історія вишневого вина - Вишневе виноЧершне вино
Вишневий сад у цвітінні, Траверс-Сіті, штат Мічиган. Фото Тодда Завістовського.
У 1931 році піонер кантрі-музики та залізничник Джиммі Роджерс заспівав слова: "Я їду туди, де вода п'є, як вишневе вино/Тому вода в Джорджії на смак скипидар".
За 80 років відтоді, як Роджерс записав цей рядок зі своєї класичної пісні "T for Texas", легенди, включаючи Бадді Гая, Ван Моррісона, Томмі Джеймса і Шонделлса, Принца, Стілі Ден і Фу Файтерс, усі написали "вишневе вино" в пісенна лірика.
Художники використовують "вишневе вино" найбільш позитивно, поетично, романтично, наприклад, коли Серіл Кроу співає: "Я відчуваю себе вишневим вином, як Валентина, як наближається весна/І все гаразд ..." на її композиції "Над Ти."
За час між жалібним йодуванням Роджерса та силовими гачками Ворони вишневе вино також перетворилося з "саморобного" в епоху заборони та депресії до виготовлення та продажу 50 винзаводами по всій країні.
Ці винороби надають свою підготовку, досвід та великі ресурси для вдосконалення - та експериментів - рецептів, впроваджених у дроварнях, льохах та кухнях за часів Роджерса.
Вишневі та інші фруктові вина все ще важко знайти порівняно з величезною кількістю червоних та білих вин на ринку. Але у більшості штатів тепер ви можете замовити вишневе вино безпосередньо у виробника за допомогою своєї кредитної картки, що є кроком вперед від 1) без необхідності або 2) стукання у двері, щоб знайти когось із відром, тюбингом та хистом хімії, як ще в 1930-х.
Винороби у таких вишневих штатах, як Мічиган, найчастіше вишні отримують у своїх сусідів, або просто збирають вишню, що вирощується на власному майні. (Мичиганські вишневі фермери перетворились на перших виноробів штату на початку 1980-х років, і по сьогоднішній день часто зустрічаються виноградні лози та сади вишні, які плодоносять один біля одного, оскільки вишні та винний виноград поділяють любов до одного льодовикового ґрунту та помірного клімату біля берега озера Мічиган.)
Окрім своєї неофіційної бази в Мічигані, вишневе вино виготовлялося в інших штатах Середнього Заходу, Північному Заході та Північному Сході. Але лише за останні кілька років рішення Верховного суду США та урядів штатів по всій країні зробили це відоме, але важко знайти вино доступним для більшості американців прямими перевезеннями.
Зростаюча популярність
Скрізь, де роблять вишневе вино - про нього дегустують і говорять - і, мабуть, теж світяться, оскільки попит зростає із надзвичайно високими темпами для виноробства.
Типово, що вишневе вино складає від 10 до 25 відсотків продажів винзаводів у Мічигані, які його виготовляють. Це неймовірно, якщо врахувати, що ці винні заводи також пропонують споживачам національно визнані білі вина, а також вибір червоних, які зростають.
І все ж коли відвідувачі дегустаційного залу присідають до бару винниці, щоб скуштувати польоти нагороджених червоно-білих, це вишневе вино, з яким відвідувачі так часто виходять із винзаводу з.
Чому? Оскільки навіть дегустуючи їх разом з елітними рислінгами, гевюрцтрамінерами та піно григіосом у Мічигані, відвідувачі цінують смак, колір та підсмажені, романтичні якості, які роблять вишневе вино таким особливим.
Повернувшись додому, вони розливають барвисті пляшки для друзів (іноді справді, дуже близьких друзів), і це слово розноситься по черзі.
І попит зростає. Щороку підлоги Leelanau виробляють і продають більше вишневого вина, ніж рік тому - щорічно зростає приблизно на 25%, що набагато перевищує типове зростання споживання виноградних вин.
Винороби, як правило, не виробляють більше вишневого вина, ніж можуть продати, оскільки воно не має на меті старіти більше двох років. А підвали Leelanau виготовляють вишневе вино шість разів на рік, щоб задовольнити попит. Кожна партія наповнює 500 футлярів по 12 пляшок, тож підлоги Leelanau виготовляють - і продають - 36 000 пляшок вишневого вина, удостоєного золотих медалей, на рік.
Якщо це звучить як багато, всього в декількох милях через затоку Гранд Траверс, Chateau Grand Traverse робить у шість разів більше - це 216000 пляшок вишневого вина на рік, що становить цілих 25 відсотків щорічного виробництва вина.
Розправляючи крила
У грудні 2006 року губернатор штату Мічиган Дженніфер Гранхольм підписала закон, що дозволяє виноробням в Мічигані переправляти свої вина через державні лінії безпосередньо до будинків та підприємств таких винних людей, як ми з вами.
Нарощування вимагає часу, але з кожним роком все більше виробників вишневих вин отримують дозволи на доставку в більше штатів.
Насправді пряма доставка вина - це легальна тенденція, яка звільняє винні заводи від узбережжя до узбережжя, щоб зробити їх популярні в регіоні стилі доступними за межами дегустаційного залу - ананасове вино з Гавайських островів, ключове липове вино з Флориди, тверді яблучні сидри з Вашингтона, Ollallieberry Вино в Каліфорнії тепер можна доставляти цікавим споживачам у багатьох штатах по всій країні.
Часті запитання
Є вишневе вино, вино?
Так. У США, Канаді, Азії та, в основному, скрізь, крім тих країн Європейського Союзу, вином законодавчо визначено будь-який напій, виготовлений із заквашених фруктів (включаючи виноград) із вмістом алкоголю не менше 8% та не більше 14%.
Оскільки виготовлення вина з будь-яких доступних фруктів і в сезон настільки ж давнє, як виготовлення вина з виноградом, визначення Європейського Союзу, яке обмежує "вино", - це просто вигадка політики, яка не має нічого спільного з реальністю.
На смак він як вишня?
Абсолютно. Але також як "вино". Тобто різниця між виноградним соком Welch та вином подібна до різниці між вишневим соком та вишневим вином.
Звичайно, будь-яке конкретне вино отримує багато смаку завдяки фруктам, які використовуються для його виготовлення, але вина, яке виходить, є набагато складнішим - будь-якою кількістю способів - в результаті процесу виноробства.
Звідки береться вишневе вино?
П’ятнадцять штатів виробляють вишневе вино на чолі з Мічиганом. Можливо, 85% із 70 винзаводів Мічигану роблять це поряд із своїми рислінгами, гевюрцтрамінером та піно. Мічиган - один з найбільших у світі виробників терпкої вишні. А вишневе вино має давню історію в державі. Виробники фруктів та власники садів започаткували багато виноробних підприємств Мічигану. А прибережний клімат озера Мічиган, завдяки якому вишневі сади процвітають, також ідеально підходить для винограду. Багато найпрестижніших виноградників штату плодоносять влітку серед чудових піднятих ландшафтів квітів білої вишні.