Італійський рецепт браціоле з ніжними смужками стейка; Соус
Що таке Браціоле?
Тонко нарізані ніжні смужки стейка, згорнуті разом із сиром та хлібними крихтами, потім смажені та повільно приготовлені у насиченому томатному соусі ... тепер це звучить як фантастична вечеря!
Якщо це також викликає сльози у роті, значить, ви потрапили в потрібне місце. Пора дізнатися все про улюбленого італійцями брасіоле.
Історія Брасіолі
До того, як була браціоля, вона була включення що в перекладі з італійської означає «маленькі пучки». Involtini - це тонко нарізане м’ясо, як правило, курка, яловичина або свинина, яке згортається разом із сумішшю сиру та хлібної крихти.
Якщо це для вас звучить як браціоле, то ви маєте рацію! Involtini та браціоле - це, по суті, одна і та ж страва з різними назвами.
Тож як браціоле отримало свою назву?
Ну, браціоле походить від техніки приготування їжі, званої alla brace, що означає обсмажування м’яса на деревному вугіллі, а також із нарізаного м’яса з кісткою.
Брасіоль став більш поширеним терміном, який позначає причетності в італійсько-американській громаді, і він застряг у страві.
Браціоле в Північній та Південній Італії - це дві дуже різні речі. Бразиоля на півночі Італії - це просто тонко нарізана свинина або телятина, обсмажена на сковороді.
Брасіоль у південному стилі - це те, що найбільш впізнається сьогодні, і більше нагадує описані раніше інтратіні.
Сицилія, Калабрія та Неаполь готують браціоле зі шматочками свинини та яловичини, обваляють сиром та сухарями, зав'язують нитками, а потім тушкують у томатному соусі.
Повільне приготування руленого м’яса в соусі - це справді те, що стосується браціоле.
М'ясо
Найбільш поширене м’ясо, що використовується в браціоле, - це телятина, свинина та яловичина.
Однак, оскільки термін браціола в основному відноситься до конструкції страви (рулене, фаршироване м’ясо, приготовлене в соусі), кухарі взяли з собою страву, зробивши браціоле майже з будь-яким видом м’яса.
Бракіоле зі свинини, браціоле з яловичини ... все це смачно!
Щоб вдосконалити м’ясо до браціолі, і без того худенькі скибочки товчуть, щоб вони були якомога тонкішими і ніжнішими, а оскільки м’ясо стає таким ніжним, чудово використовувати порізи, які дешевші.
Оскільки браціоле повільно готується в соусі деякий час, м’ясо також почне розм’якшуватися. Насправді браціоле протягом багатьох років було недорогим блюдом, в першу чергу для сімей з меншими доходами.