Італійський рецепт пармезану з баклажанів - Печиво і Кейт
Бачу, ти там закочуєш очима. "Кейт, усі пармезани з баклажанів італійські!" Дозвольте пояснити. В Італії справжні пармезани з баклажанів (Melanzane alla Parmigiana) не мають паніровки. Очевидно, ми, американці, вирішили покрити наші баклажани яйцем і паніровкою.
Ще один шокер? Італійці не вливають крем у свій феттучіні Альфредо! Давайте тепер звернемося до колективного очей в Olive Garden.
Пармезан з баклажанів, який я замовляв протягом багатьох років у ресторанах, значно варіювався, але я виріс, чекаючи важких, жирних, панірованих баклажанів, поданих з маринарою та стандартними спагетті. Зазвичай я виходжу з болем у животі та стороною жалю.
Потім я замовив баклажан Пармезан у місцевому ресторані тут, у Канзас-Сіті, який називається Ragazza, що дало мені надію на баклажани Парм. Їх баклажан Пармезан поставляється в милій маленькій чавунній сковороді, з шарами баклажанів, розрізаними уздовж і нарізаними, як лазанья. Сюди входить злегка панірований баклажан, але він не надто жирний, а на смак соус маринара наче гаситься на плиті годинами.
Це рецепт матері власника, і я повинен замовляти його щоразу, коли я там їжу. Їх пармезан з баклажанів надихнув на лазанью з баклажанів у моїй кулінарній книзі, яка включає довгі смужки смажених баклажанів, накладених між локшиною та маринарою. Чи мали ви можливість спробувати цей? Так добре!
Оскільки зараз сезон баклажанів, я взявся створити домашній рецепт пармезану з баклажанів, від якого я міг би бути дуже збуджений. Я заснував свій рецепт на основі рецепту лазаньї в книзі, маючи на увазі рецепт Рагацці. Я знав, що хочу запекти баклажани, а не смажити - каструлі, наповнені киплячим маслом, лякають мене, і смажені баклажани на смак більше нагадують олію, ніж баклажани.