Їжа для Форту Відпочинок м’ясо, оселедцева ікра та валлійський рідкісний сир Хранитель

Дайте йому відпочити: смаженому м’ясу потрібен час перед різьбленням, щоб соки, витіснені варінням, могли повернутися до волокон. Фотографія: Девід Сілліто/The Guardian

Рецепти смаження м’яса та птиці завжди пропонують 10–15-хвилинний час відпочинку перед різьбленням. Навіть якщо шатро з фольгою, м’ясо охолоджується, і до того часу, коли воно вирізане, воно стає ще крутішим. Мій чоловік наполягає на приготуванні гарячої їжі, тому він розігріває її в мікрохвильовці після різьблення, але мені це просто «тушить» м’ясо. Як ви подолали цю проблему?

Ви не можете, - коротка відповідь. Коли ви подаєте тепло на зовнішню сторону шматка м’яса, волокна м’яса стискаються і вичавлюють соки, що утримуються в м’язових волокнах, до зовнішньої частини суглоба, де вони карамелізуються. Коли ти зменшуєш вогонь - час відпочинку - м’ясо охолоджується. Охолоджуючись, скорочені волокна розслабляються, і частина соків повертається звідки прийшла. І тому м’ясо ніжне, соковите… і тепле. Не гаряче. Тож або м’ясо у вас дуже гаряче, але сухе і жорстке, або тепле і приємне. Тим не менш, ти можеш спробувати обдурити: перед тим, як покласти на неї їжу, сильно розпечіть тарілку свого чоловіка. Це додасть м’ясу тепло, і коли він обпалить пальці, він подумає, що їжа гаряча, як тарілка.

Я люблю м’яку оселедцеву ікру або оселедцеву солоду на грінках і хочу знати її поживний склад. Чи багатий він холестерином/калоріями, і які переваги від цього?