Їжа, яка на смак краще смажена, ніж смажена

Харчуватися здорово важче, ніж здається. Третина людей, які відповіли на австралійське опитування, сказали, що не впевнені, з чого складається здорове харчування чи як поліпшити свій раціон. І чи не дивно, що людей плутають з різними примхливими дієтами та чудодійними продуктами, які обіцяють зробити нас щасливішими та здоровішими? І все-таки є одна річ, з якою більшість людей можуть погодитись: їсти занадто багато смаженої їжі - це не чудова ідея. Дієти з високим вмістом смаженої їжі пов’язані з діабетом та серцевими захворюваннями, і ці продукти також зазвичай калорійні, а це означає, що вони можуть сприяти збільшенню ваги.

На жаль, смажена їжа теж смачна. Але не завжди потрібно кидати щось у каструлю з гарячою олією, щоб насолоджуватися смаками, які ви знаєте і любите. Іноді випічка може дати такі ж смачні результати, як смаження. Ці п’ять рецептів це доводять.

1. Запечена картопля фрі

Запечена картопля фрі | iStock.com

Коли дієтолог Ліза Ку хотіла збити здоровішу порцію путину, випікання картоплі фрі, а не смаження, було очевидним вибором, але вона переживала, що пропуск гарячої олії призведе до гіршого кінцевого продукту. На щастя, більш здоровий запечений варіант «закінчив смак краще та був простішим у приготуванні». Ось її рецепт запеченого картоплі фрі, який ви можете використовувати для путину або насолодитися самостійно. Рецепт зі зізнань дієтолога.

2 середні картоплі для випічки або солодкий картопля
1 столова ложка оливкової олії
1 чайна ложка солі

Напрямки: Розігрійте духовку до 450 градусів за Фаренгейтом.

Наріжте картоплю сірниками, шириною близько ¼ дюйма. Додайте картоплю в миску, наповнену водою, і витримуйте близько 20 хвилин.

Вийміть картоплю з води. Витріть насухо паперовим рушником, видаливши якомога більше вологи.

Покладіть картоплю в миску з оливковою олією та сіллю та киньте, щоб покрити. Покладіть одним шаром на деко, стежачи, щоб картопля не стикалася одна з одною. Випікайте 15-20 хвилин, потім перевертайте і випікайте ще 15-20 хвилин. Дістаньте з духовки і негайно подавайте з улюбленими приправами.

2. Запечені крила буйвола

Крила буйвола | iStock.com

Крила буйвола традиційно смажать у фритюрі, але експерти з їжі в Serious Eats замислювались, чи це дійсно найкращий спосіб приготування цієї класичної закуски в барі. Вони виявили, що смажити крила, а потім покривати їх соусом було «найбільш невтішним» способом приготування, оскільки соус не проникав у м’ясо. Але коли вони маринували крила, а потім запікали їх у духовці, «соус повільно танув до м’яса, просочуючи його зі смаком аж до кісток». Ось їх рецепт курячих крилець Буффало, кращих за оригінал.

5 фунтів курячих крилець
4 столові ложки нейтральної олії
Сіль і перець

1 склянка гострого соусу
2 палички несолоного вершкового масла
1 чайна ложка вустерширського соусу
1 чайна ложка солі або за смаком
Кайенський перець за смаком (за бажанням)

Для синього сиру

¼ фунт синього сиру
½ склянка майонезу
¼ чашка сметани
Сік ½ лимона
1 столова ложка білого оцту
Сіль за смаком

6 ребер селери, нарізані паличками довжиною 4 дюйми

Напрямки: Щоб блакитний сир занурився, покладіть блакитний сир у миску та розімніть виделкою, поки не утвориться паста. Збийте інші інгредієнти, поки у вас не вийде однорідний соус. Приправте за смаком сіллю і перцем. Поставте в холодильник до готовності до подачі.

Важким ножем розріжте суглоби в крилах, щоб розділити їх потім на три частини. Гострий ніж повинен легко ковзати крізь суглоб; вам не доведеться перерізати будь-яку кістку. Під час нарізки поверніть крила так, щоб нижня сторона була звернена вгору, щоб легше було бачити суглоби.

Відкиньте кінчики крила або збережіть їх у запас. Промийте крила і протріть їх насухо, а потім киньте в миску з маслом і гарною щіпкою солі і перцю.

Щоб приготувати соус, розтопіть масло на повільному вогні на сковороді та додайте інші інгредієнти соусу, добре збиваючи, щоб поєднати. Зберігайте нагрівання на низькому рівні і варіть лише стільки часу, скільки потрібно для розтоплення масла. Скуштуйте для пікантності та додайте кайен за бажанням. Киньте крильця чвертю соусу і поставте в холодильник на годину.

Розігрійте духовку до 400 градусів за Фаренгейтом. Змастіть деко нейтральним маслом, таким як ріпак, за допомогою паперового рушника або щітки, щоб забезпечити покриття всієї поверхні. Розташуйте шматочки крил шкірою догори. Вони повинні бути щільно, але не дуже тісно.