Їжа, оброблена обробкою високим тиском (HPP) - Канадське агентство з контролю харчових продуктів

Хоча Правила безпечної їжі для канадців (SFCR) набув чинності 15 січня 2019 року, певні вимоги можуть застосовуватися в 2020 і 2021 роках на основі продовольчих товарів, виду діяльності та розміру бізнесу. Для отримання додаткової інформації зверніться до часових шкал SFCR.

тиском

Вступ

Переробка високого тиску (ГЕС) стала більш поширеною у харчовій промисловості. Він також відомий як обробка високим гідростатичним тиском (HHP) або обробка надвисоким тиском (UHP). Протягом більше десяти років продукти, що обробляються ГЕС, продаються в Канаді, регулюються як "Нові продукти харчування" відповідно до підрозділу 28 Правила про їжу та ліки. Однак у грудні 2016 року Health Canada опублікувала позицію, в якій вказується, що ГЕС вже не є новим процесом, оскільки є достатні знання та дані, що підтверджують те, що ГЕС можна безпечно застосовувати до продуктів харчування.

ГЕС - це нетермічний метод консервування, при якому тверда або рідка їжа поміщається в посудину під тиском і піддається дуже високому тиску з використанням середовища, що передає тиск (зазвичай води). HPP може інактивувати вегетативні мікроорганізми та ферменти в їжі та змінити певні характеристики їжі.

ГЕС має різноманітні харчові продукти. Наприклад, його можна використовувати

  • для зменшення або усунення збудників
  • продовжити термін придатності
  • для відновлення виноски 1
  • для конкретних технічних процесів, таких як видалення шкаралупи ракоподібних

Виробники та імпортери продуктів харчування, оброблених HPP, більше не зобов’язані повідомляти Health Canada про свій намір продавати або рекламувати продукти харчування, оброблені HPP, у Канаді. Однак Правила безпечної їжі для канадців вимагає, щоб харчові підприємства мали докази того, що заходи контролю, які вони застосовують, ефективні у боротьбі з небезпеками (підтверджені). Валідація заходів контролю є невід'ємною частиною ефективного плану превентивного контролю.

Призначення

Канадське агентство з контролю за харчовими продуктами (CFIA) створило цей документ як вказівку, щоб допомогти харчовим компаніям дотримуватись Правила безпечної їжі для канадців.

Що входить

Цей документ містить вказівки щодо того, коли харчовим підприємствам необхідно підтвердити обробку ТЕЦ, яку вони використовують для харчових продуктів.

Що не включено

Деталі, пов’язані з інструментами, техніками та статистичними принципами, що використовуються для перевірки конкретних процедур ГЕС, не включені. Зверніться до Докази, які свідчать про те, що контрольний захід ефективний для отримання додаткових вказівок у цій галузі.

Ролі та обов'язки

Харчові підприємства відповідають за дотримання законодавства. Вони демонструють відповідність, гарантуючи, що товари та процеси, за які вони відповідають, відповідають нормативним вимогам. Якщо необхідний письмовий план профілактичного контролю (ППЗ), харчовий бізнес розробляє ПХП із супровідними документами, контролює та зберігає докази його виконання та перевіряє, що всі заходи контролю є ефективними.