ЇЖА ТА НАПИТКИ - Стародавня Греція та Рим Енциклопедія для студентів (4-томний комплект)
Оскільки їжа та напої необхідні для виживання людини, вони відіграють важливу роль у повсякденному житті всіх культур. Однак у небагатьох суспільствах їжа та напої цінувались так високо, як у Стародавній Греції та Римі. Їжа та пиття на бенкетах, бенкетах та фестивалях були, принаймні для багатих, головним напрямком суспільного життя. Багато з цих видів діяльності досі впливають на традиції середземноморського регіону.
ВИДИ ПРОДУКТІВ
Знання про їжу, яку їли в Греції та Римі, походить як з археології *, так і з праць древніх. Під час розкопок було виявлено насіння та кістки, які дають змогу зрозуміти типи продуктів харчування, доступних у певному місці. У працях Плінія Старшого, римського гурмана Апіція та багатьох інших подано свідчення очевидців про їжу, що їли, та спосіб їх приготування.
Ці джерела показують, що раціон Стародавньої Греції та Риму складався в основному із зерен, бобових, таких як квасоля та горох, та оливкової олії, і що найважливішим напоєм було вино. Частково це відображає той факт, що клімат, ґрунт та рельєф регіону були особливо хорошими для вирощування зернових, оливкових дерев та виноградної лози. Інші продукти, такі як овочі, фрукти та спеції, в основному вносили різноманітність у раціон.
* археологічне вивчення минулих людських культур, як правило, шляхом розкопок руїн
Зерна. Зерно, особливо пшениця та ячмінь, забезпечували більшість вуглеводів та калорій для людей у Стародавній Греції та Римі. Ці рослини були настільки важливими, що грецьке слово для їжі, sitos, буквально означає «зерно». Наше слово злак походить від назви римської богині зерна Церери.
РИМСЬКІ РЕЦЕПТИ
Марк Апіцій був римським гурманом, який жив близько 100 р. Н. Е. У свій час відомий як винахідник смачних рецептів, його кулінарна книга "На кулінарії" - це наш єдиний авторитет у римській кулінарії цього періоду. Це дає цікаве уявлення про те, як обідали заможні люди. У кулінарній книзі Апіція є червоні страви для приготування дивовижної різноманітності продуктів, включаючи крихітного гризуна, що називається соня. Сонь, як пропонує Апіцій, слід фарширувати фаршем зі свинини та іншими фаршеними сонями, товкти з перцем, ядрами сосни та кількома іншими екзотичними інгредієнтами, а потім готувати в духовці.
Зерно подрібнювали в борошно, з якого тоді виготовляли багато сортів хліба, каш та інших продуктів. Печиво та тістечка готували, додаючи до борошна мед, фрукти, яйця або сир. Пекарі Афін мали репутацію найкращих хліборобів у Греції. У Римі виробництво хліба стало основною галуззю промисловості. Однак навіть найкращі хліби, доступні на той час, були грубими порівняно з хлібом сьогодні.
Хоча зерно було важливим і в Греції, і в Римі, римляни вирощували і їли більше пшениці, тоді як греки віддавали перевагу ячменю. Це відображало відмінності у ґрунтах та способах землеробства, а також особисті смаки. По мірі зростання населення Риму та Афін обидва міста залежали від імпортного зерна, врешті-решт з далекої Африки.
Бобові культури. Ще однією основою раціону в Стародавній Греції та Римі були бобові культури, які є овочами, такими як квасоля, зелений горошок, нут та сочевиця. Багаті білком бобові додавали в хліб, а також вживали їх разом з овочами або іншими продуктами. Незважаючи на свою харчову цінність та багатофункціональність, квасоля та горох вважалися «їжею бідної людини». Бобові також годували худобу. Під час правління римського імператора Калігули бобові рослини навіть використовувались як пакувальний матеріал при доставці великих зарубіжних пам'ятників.
Оливкова олія. Протягом тисячоліть оливки були однією з найбільш значущих культур в районі Середземномор'я, і в регіоні все ще існує понад 500 мільйонів оливкових дерев. Через їх велике значення вирощування, збирання та переробка оливок та оливкової олії стали вишуканим мистецтвом у Стародавній Греції та Римі.
Оливки їли просто, як і в поєднанні з іншими продуктами, але саме оливкова олія була особливо цінною, забезпечуючи основне джерело жиру в раціоні. Зерно та іншу їжу готували з оливковою олією, щоб зробити їх більш апетитними. Оливкова олія не тільки була основною їжею, вона також використовувалася в релігійних ритуалах і як інгредієнт парфумів та лосьйонів для тіла. Люди використовували залишки оливки після видобування олії як палива, добрива та засобу для знищення бур'янів.
Інші продукти харчування. Греки та римляни їли багато інших продуктів, включаючи фрукти, овочі, горіхи, м'ясо, птахів та рибу. Оскільки їх зазвичай їли в невеликих кількостях, однак ці інші продукти, як правило, додавали раціону різноманітності та смаку більше, ніж поживність.
Усі споживали культивовані фрукти, такі як яблука, груші, фініки та інжир, а також кілька різних видів диких фруктів. Однак ягоди їли рідко, а томатів, бананів та більшості цитрусових фруктів не було. Фрукти їли в сирому, сушеному, консервованому та вареному вигляді, а такі фрукти, як фініки та інжир, використовували для підсолоджування інших продуктів та сприяння ферментації * винограду у виробництві вина.
Для більшості людей, що живуть у середземноморському світі, вживання в їжу дикорослих або культивованих овочів забезпечує найбільше різноманіття у їх дієті. Поширеними були салат, капуста, буряк, цибуля, часник та редис. Деякі овочі відзначались своєю лікувальною цінністю. Наприклад, греки та римляни вірили, що вживання капусти запобігає пияцтву, виліковує параліч і захищає людей від чуми *. Римляни годували своїх солдатів часником, вважаючи, що це робить їх мужніми. Горіхи, такі як волоські, фундук та мигдаль, вносили в раціон як білок, так і жир. Мигдаль був настільки популярний у Греції, що його називали «грецьким горіхом». Горіхи часто використовували в соусах або готували з бобовими.