Наука про соління Що таке соління Exploratorium

Exploratorium - це більше, ніж музей. Дослідіть наші Інтернет-ресурси для навчання вдома.

таке

Соління - це всесвітнє кулінарне мистецтво. Якби ви їхали в міжнародний дегустаційний тур, то мариновані страви знаходили б майже скрізь. Ви можете спробувати кошерні солоні огірки в Нью-Йорку, чатні в Індії, кимчі в Кореї, соління місо в Японії, солоні качині яйця в Китаї, мариновану оселедець в Скандинавії, солону яловичину в Ірландії, сальсу в Мексиці, мариновані свинячі ноги на півдні США, і багато, багато іншого.

Що робить маринований огірок? На найбільш загальному рівні соління - це продукти, змочені розчинами, які допомагають запобігти псуванню.

Існує дві основні категорії солінь. До першого типу належать соління, збережені в оцті, сильній кислоті, в якій мало бактерій може вижити. Більшість кошерних солених огірків, що є в супермаркеті, зберігаються в оцті.

Інша категорія включає соління, змочені сольовим розсолом, щоб стимулювати бродіння - зростання "хороших" бактерій, які роблять їжу менш вразливою до "поганих" бактерій, що викликають псування. Поширені приклади ферментованих маринованих огірків включають кимчі та багато огіркових солоних кроп.