Рагу з гарбуза та арахісу в африканському стилі

Опубліковано 15 березня 2018 р

Ребекка Клайд, МС, РДН, CD

Гарбуз та арахіс (арахіс) разом із бета-каротином та білками відповідно є основними продуктами багатьох кухні Західної Африки. Приготовані з ароматними спеціями, їх аромати поєднуються, створюючи ситне, здорове та ароматне рагу. Спробуйте це вегетаріанське рагу над вареним рисом або лободою.

Інгредієнти

1 столова ложка олії ріпаку
1 середня жовта цибулина, нарізана ¼-дюймовими кубиками
2 зубчики часнику, подрібнені
2 столові ложки подрібненого очищеного кореня імбиру або 2 чайні ложки імбирного порошку
1 столова ложка фасованого коричневого цукру
2 чайні ложки меленої кориці
1 чайна ложка порошку каррі
3 склянки овочевого або курячого бульйону з низьким вмістом натрію
1 (15-унція) консервована упаковка гарбуза
2 середніх солодких яблука (наприклад, Gala, Honey Crisp), нарізані ½-дюймовими кубиками
2 моркви середнього розміру, нарізані ¼-дюймовими кружками
2 середні червоні картоплини, нарізані ½-дюймовими кубиками
1 великий стебло селери, нарізаний ½-дюймовими кубиками
¾ чашки кремезного знежиреного або звичайного арахісового масла

---