Їжа в байках, казках та епосах - The Economic Times

Конспект

Мало ми усвідомлюємо, що їжа просочилася в нашу свідомість дуже рано - через казки, притчі, байки, рими та розповіді перед сном.

Автор: Avantika Bhuyan

Історія розповідає

Якби мені довелося закрити очі і згадати одну пам’ятну історію, яку я прочитав у дитинстві, це мав би бути «Мавпа і крокодил» від Панчатантри. Образ мавпи, що живе на вершині пишної трояндової яблуні, запалився мені в пам’ять. Кожного разу, коли я читав історію, я уявляв, яким справді буде смак трояндового яблука. Лише набагато пізніше в житті, під час поїздки до Трічі, я натрапив на продавця, який їх продавав. Коли я пожирав прекрасні дзвіночкові, хрусткі, злегка кислі фрукти, це стало кульмінацією всіх тих спогадів.

Ракеш Рагхунатан, куратор реліквії, ведучий телешоу та співзасновник продовольчої та туристичної компанії Puliyogare Travels у Ченнаї, каже, що ці історії мали подвійну мету: залучити дітей та змусити їх їсти. За його словами, деякі вірші з літератури Сангам - величезного простору поезії, написаних між 300 р. До н. Е. Та 300 р. Н. Е. - містять описи місцевої кухні та культури.

Подібним чином Пріта Сен, шеф-кухар французько-бенгальської їдальні «Гірчиця» в Гоа та Мумбаї, розповідає про Мангалкабії - великий корпус наративної поезії, складений у Бенгалії у 15-18 століттях. Тут є місцеві історії та спогади про їжу. Сен згадує Падмапуран Нараяна Деба (15 століття), який має детальний перелік інгредієнтів та страв, приготованих одним із героїв. Вона представила одне блюдо з нього, aam katla, в меню, поки не триває сезон манго.

Для маленького Рагхунатана це не завжди була література Сангама. "Бабуся розповіла мені химерну казку про кожукаттай", - каже він. Історія розповідає, що у чоловіка десь є кожукаттай і він продовжує читати це ім’я всю дорогу додому. Але тоді на дорозі з’являється калюжа, і він під час стрибків вигукує: «атіріпача». Його дружина розгублена, коли він просить її підготувати атхіріпачу, забувши первісне ім'я, і ​​він збиває її. «Коли дружина сусіда приходить на допомогу, вона каже чоловікові, що голова його дружини набрякла, як кожукаттай, і саме тоді на нього зоряне просвітлення. Історія також висвітлює патріархат, поширений на той час », - говорить він.

Подібна історія є у чудовому наборі казок про шейха Чіллі, простака, чиї нерозуми дуже подобалися дітям. Йдеться про кічді, що свідчить про популярність цієї страви тоді, коли подорожі назад продовжують читати назву та рецепт. Однак незабаром khichdi перетворюється на Khaa Chidi, що означає чидія аао хао (птахи прилітають і їдять). І його там збивають птахоловці », - каже історик і письменник Рана Сафві. По дорозі це ім’я постійно змінюється і перетворюється на aata jaa, phasta jaa, коли він приходить додому, а його мати не може зрозуміти, що це таке. Потім він описує страву, і вона нарешті дістає його.

У минулому також докладались зусилля для документування цих вікових історій, переданих усно, у збірки. Одним із знакових зусиль у цій сфері був Лакшмінат Безбароа, літературний вірний Ассаму, який склав і переписав антологію дитячих оповідань "Бурі ааір Хаадху". «Ще одна - Котха Кахіні (розповіді бабусь) Бурхі Ааїти. Один із загальноприйнятих асамських фольклорів, на якому всі ми виросли, - це про маленьку дівчинку, яку вбила мачуха в декі, де ми товчемо рис у борошно », - каже шеф-кухар Кашмірі Баркакаті Нат із Гувахаті. «На місці поховання дівчинки росте прекрасне лимонне дерево. Кожного разу, коли хтось іде зірвати лимон, дерево схлипує і розповідає свою казку. Зараз, звичайно, ми знаємо, що це неправильні стереотипи щодо мачух », - говорить Нат.