Їжа в Греції - грецька кухня, грецька кухня - традиційна, популярна, страви, рецепти, дієта, історія,

Рецепти

популярна

1 ГЕОГРАФІЧНЕ НАЛАШТУВАННЯ ТА НАВКОЛИШНЕ СЕРЕДОВИЩЕ

Греція - найпівденніша країна Балканського півострова, регіон, що включає Албанію, Македонію та Болгарію на півночі. Загальна площа - 131 940 квадратних кілометрів (50 942 квадратних миль). Приблизно п'ята частина території складається з понад 1400 островів в Іонічному та Егейському морях. Близько чотирьох п’ятих Греції гориста, включаючи більшість островів.

Апельсини, оливки, фініки, мигдаль, гранати, інжир, виноград, тютюн, бавовна та рис рясніють районами нижньої висоти, головним чином на сході. Серед основних екологічних проблем Греції - промисловий смог та вихлопні гази автомобілів у районі столиці Афін. Смог регулярно відправляє греків до лікарні з респіраторними та серцевими скаргами.

2 ІСТОРІЯ ТА ЇЖА

Грецькі кулінарні традиції датуються тисячами років. Греки сьогодні їдять ті самі страви, що їх робили предки в давнину. До них належать долмадес (фаршировані виноградні листя) та багато однакових фруктів, овочів та зернових продуктів. Вважається, що грек Архестрат написав першу кулінарну книгу в 350 році до н. Е.

На грецьку дієту вплинули традиції як Сходу, так і Заходу. У давнину перси представляли близькосхідні продукти, такі як йогурт, рис та солодощі, виготовлені з горіхів, меду та кунжутного насіння. У 197 р. До н. Е., коли Рим вторгся до Греції, римляни привезли із собою продукти, які є типовими для Італії сьогодні, включаючи макарони та соуси. Арабські впливи залишили свій слід у південній частині Греції. Такі прянощі, як кмин, кориця, запашний перець та гвоздика, відіграють помітну роль у харчуванні цих регіонів. Пізніше турки

3 ПРОДУКТИ ГРЕКІВ

Свіжі фрукти та овочі відіграють велику роль в грецькій дієті. Завдяки своїй довгій узбережжі Греція також значною мірою покладається на рибу та морепродукти. М’ясо, як правило, відіграє менш важливу роль. Його часто використовують як інгредієнт овочевих страв, а не як основне блюдо. Острови та прибережні райони Греції віддають перевагу легшим стравам, де представлені овочі та морепродукти. На відміну від них, внутрішні регіони використовують більше м’яса та сиру для своїх страв.

Авголемоно (яєчно-лимонний суп)

Інгредієнти

  • 8 склянок (4 банки) курячого бульйону
  • 1 склянка сирого рису
  • 3 яйця
  • 3 столові ложки лимонного соку
  • 2 столові ложки солі або за смаком

Процедура

  1. У великій каструлі доведіть бульйон до кипіння на середньому і сильному вогні і додайте сіль.
  2. Додайте рис, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 20 хвилин. Зняти з вогню.
  3. У мисці для змішування добре збити яйця. Додайте до яєць лимонний сік при постійному помішуванні.
  4. Повільно вливайте 1½ склянки гарячого курячого бульйону в яєчно-лимонну суміш, постійно помішуючи.
  5. Додайте яєчну суміш до залишків бульйонно-рисової суміші. Продовжуйте помішувати. Нагрівати на повільному вогні без кипіння.
  6. Подавати з підсмаженим лавашем.

Греки майже щодня їдять хліб, зернові, картоплю, рис та макарони. Основними стравами грецької дієти є оливки (та оливкова олія), баклажани, огірки, помідори, шпинат, сочевиця та інші види квасолі, лимони, горіхи, мед, йогурт, сир фета, яйця, риба, курка та баранина. Ось деякі з найвідоміших грецьких страв: долмадес, (фаршировані листя винограду); яєчно-лимонний суп називається авголемоно; пироги з м’ясом, шпинатом та сиром; мусака (страва з м’яса та баклажанів); сувлакі (баранина на шпажці); і пахлава (горіхово-медова випічка, загорнута в шари тонкого тіста, називається філо ). Національним напоєм Греції є міцна турецька кава, яку подають у маленьких чашках. Інші напої включають узо, алкогольний напій зі смаком анісу та популярне вино під назвою рецина.

Мусака (запіканка з баранини та баклажанів)

Інгредієнти

  • 2 середніх баклажана, нарізані тонкими скибочками
  • 3 столові ложки оливкової олії
  • 2 середні цибулини, нарізані кубиками
  • 2 зелених перцю, насіння і нарізані кубиками
  • 4 зубчики часнику, подрібнені
  • 1 фунта меленого баранини або яловичини
  • 2 чайні ложки паприки
  • ½ чайна ложка чорного перцю
  • ¼ чайна ложка солі
  • ½ чайна ложка кориці
  • ¾ склянки простого йогурту
  • 4 жовтки
  • 1 столова ложка борошна

Процедура

  1. У великій сковороді розігрійте оливкову олію і підрум’яніть цибулю, перець та часник.
  2. Додайте мелене м’ясо, паприку, перець, сіль і корицю.
  3. Коли м’ясо розкришиться і звариться, покладіть його в миску і відкладіть.
  4. Пасеруйте скибочки баклажанів на сотейнику, додаючи більше олії, якщо потрібно.
  5. Коричневий з обох сторін, вийміть і відкладіть.
  6. У великій запіканці чергуйте шари баклажанів і м’ясної суміші.
  7. Розігрійте духовку до 350 ° F.
  8. Покладіть на посуд кришку або алюмінієву фольгу. Випікайте 45 хвилин.
  9. У мисці для змішування збийте йогурт, жовтки та борошно. Вийміть запіканку з духовки та зніміть кришку.
  10. Розкладіть йогуртову суміш поверх мусаки.
  11. Поверніть відкриту запіканку в духовку і випікайте 15 хвилин. Подавати гарячим.

Арні Сувлакія (Баранина на шампурах)

Інгредієнти

  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 2 столові ложки лимонного соку
  • ½ чайна ложка солі
  • ⅛ чайна ложка перцю
  • 2 фунти баранини або яловичини, нарізані кубиками
  • Лимонні клинки

Процедура

  1. Відміряйте оливкову олію, лимонний сік, сіль і перець у велику плоску посуд. Додайте баранину або яловичину і перемішайте, щоб добре покрити шматочки.
  2. Накрийте посуд поліетиленовою плівкою і дайте постояти в холодильнику щонайменше 30 хвилин.
  3. Накиньте кубики м’яса на 4 довгих металевих шпажки.
  4. Попередньо розігрійте бройлера або газовий гриль. Помістіть шпажки в неглибоку сковороду.
  5. Якщо ви використовуєте бройлера, поставте стійку духовки приблизно на 6 дюймів від полум’я бройлера.
  6. Готуйте м’ясо (або смажте на грилі) протягом 10 хвилин, потім переверніть шашлик і проваріть ще 10 хвилин.
  7. Вийміть м’ясо з шпажок виделкою і подавайте з лимонними клинками.
  8. Подавати з білим рисом у супроводі лимонних клинків.

4 ЇЖА ДЛЯ РЕЛІГІЙНИХ ТА СВЯТ

Греція є переважно православною християнською країною, і багато греків дотримуються церковних пісних днів. У ці дні вони не їдять м’яса або взагалі не їдять. Існують суворі дієтичні правила для Великого посту та Страсного тижня (тижня перед Великоднем). Під час Страсного тижня та в середу та п’ятницю у Великий піст забороняється м’ясо, риба, яйця та молочні продукти.

Великоднє меню

Смажена баранина, приправлена ​​зеленню

Маєриця (великодній суп з баранини, м’яса та кісток та овочів)

Ламбропсома (великодній хліб)

Рис або орзо (макарони у формі рису)