Їжа в Індії - індійська кухня, індійська кухня - традиційна, популярна, страви, рецепти, дієта, історія,
Рецепти
1 ГЕОГРАФІЧНЕ НАЛАШТУВАННЯ ТА НАВКОЛИШНЕ СЕРЕДОВИЩЕ
Республіка Індія, друга за величиною країна в Азії після Китаю, займає найбільшу частину південноазіатського субконтиненту, яку вона розділяє з Пакистаном, Непалом, Бутаном та Бангладеш. Загальна площа Індії становить 3,3 млн. Квадратних кілометрів (1,3 млн. Квадратних миль). Серед найсерйозніших екологічних проблем Індії - збитки землі, нестача води та забруднення повітря та води (близько 70 відсотків води в Індії забруднено). Навіть у сільській місцевості спалення деревини, деревного вугілля та гною для палива разом із пилом від вітрової ерозії під час сухого сезону створює проблему забруднення повітря. Рис, найбільшу культуру, вирощують там, де є відповідні умови.
2 ІСТОРІЯ ТА ЇЖА
Деякі продукти харчування в Індії датуються п’ятьма тисячами років. Народи долини Інду (які оселилися на території нинішнього північного Пакистану) полювали на черепах та алігаторів, а також на дикі зерна, трави та рослини. Багато продуктів харчування періоду Інду (близько 3000–1500 рр. До н. Е.) Залишаються поширеними і сьогодні. Деякі з них включають пшеницю, ячмінь, рис, тамаринд, баклажани та огірки. Люди, що жили в долині Інда, готували з олій, імбиру, солі, зеленого перцю та кореня куркуми, які висушували та подрібнювали в апельсиновий порошок .
Арійськомовні народи, які потрапили в Індію між 1500 і 1000 рр. До н. Е., Використовували листові овочі, сочевицю та молочні продукти, такі як йогурт та топлене масло (освітлене масло). Арійці також використовували такі спеції, як кмин та коріандр. Чорний перець широко використовувався в 400 р. Н. Е. Греки приносили шафран, тоді як китайці вводили чай. Португальці та британці зробили червоний чилі, картоплю та цвітну капусту популярними після 1700 року н. Е.
Можливо, найбільший внесок у кулінарну спадщину Індії складають мусульманські народи з Персії та сучасної Туреччини, які почали прибувати до Індії після 1200 р.
Baigan Bhartha (баклажанове пюре)
Інгредієнти
- 1 великий баклажан
- 1 помідор
- 1 цибулина
- 1 чайна ложка свіжого імбиру, дрібно нарізаного або натертого на тертці
- 1½ чайної ложки рослинного масла
- ½ чайна ложка куркуми, мелена ½ чайна ложка порошку чилі
- 1 чайна ложка солі
- 1 чайна ложка гарам-масали (див. Рецепт нижче)
Процедура
- Помийте і наріжте баклажани та помідори невеликими кубиками, а цибулю та імбир дрібно наріжте.
- Нагрійте олію в каструлі протягом 1 хвилини.
- Додайте цибулю та імбир і смажте на середньому до сильного вогню, постійно помішуючи, до золотистої скоринки.
- Додайте в каструлю куркуму, порошок чилі, сіль і гарам-масалу. Ретельно перемішайте.
- Додати баклажан і помідор в каструлю. Добре розмішайте і накрийте каструлю кришкою.
- Зменште вогонь до мінімуму і варіть до тих пір, поки баклажани та помідори не стануть м’якими, періодично помішуючи, щоб овочі не прилипали до каструлі.
- Через 20 хвилин зніміть кришку і продовжуйте варити на повільному вогні, часто помішуючи, поки рідина не випарується. Блюдо готове, коли інгредієнти змішаться у вигляді густого пюре.
- Подавати з рисом, цільнозерновим хлібом або коржиками.
Гарам Масала (суміш спецій)
Інгредієнти
- 2 чайні ложки кардамону, меленого
- 1 чайна ложка кмину, меленого
- 1 чайна ложка чорного перцю, меленого
- 2 чайні ложки кориці
- ½ чайна ложка гвоздики, мелена
- Мускатний горіх, мелений, за смаком
Процедура
- Змішайте всі інгредієнти між собою.
- Зберігати у герметичній тарі та додавати до рецептів за потреби.
3 ПРОДУКТИ ІНДІЙЦЕВ
Харчування індіанців залежить від регіону та релігії. Північні індіанці їдять більше плоских хлібів, тоді як ті, хто з півдня Індії, віддають перевагу рису. У прибережних штатах, таких як Керала та Бенгалія, популярні рибні страви. У гірських та рівнинних районах частіше їдять курку та баранину (вівці). Хоча багато індусів уникають вживання яловичини, мусульмани - свинини. Крім того, багато індіанців - особливо індуїсти, буддисти та джайни - є вегетаріанцями.
Спеції використовують у багатьох індійських стравах. Коли воно гаряче, такі спеції, як перець чилі та часник, допомагають тілу потіти та охолоджувати. У холодну погоду спеції, такі як гвоздика, кориця, імбир, чорний перець, кардамон та мускатний горіх, допомагають зігріти тіло.